虾子冬笋 香脆鲜嫩图

来源:广州日报 日期:2015-01-26

  虾子冬笋是一道取材讲究的名菜,鲜美的冬笋无需太多复杂的搭配,只要配上少许虾子就能令人食欲大增,而且百食不厌。经常大鱼大肉,不妨偶尔来道素菜“清清胃”,这道虾子冬笋最适合不过了,健康又好味。

  冬季采挖的笋叫冬笋,其特点是“爽甘清脆嫩甜鲜”,一条冬笋,七种口感,正!冬笋除了好味,也富有营养价值并具有医药功能,如它含有蛋白质、多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素和丰富的纤维素,能促进肠道蠕动,既有助于消化,又能预防便秘和结肠癌的发生。另外,此菜还有调理骨质疏松、高血压、糖尿病等功效。

  此菜烹制过程比较简单,首先将干净冬笋用刀撬成块状,近似三角形,然后烧镬下油,将油温加至180℃左右,放入冬笋略炸过,倒起沥去油分。再加入上汤,下盐,下冬笋滚透后倒入漏勺内沥去水分。最后烧镬下油,■入绍酒,加入上汤、虾子、冬笋,调入蚝油、老抽、白糖、味精、麻油、胡椒粉等,略煮后调入湿淀粉打芡,加入包尾油后装碟便成。

  虾子冬笋金红油亮,鲜嫩爽口,味道香而清甜,同时有虾子的香味,是一道口感味道极佳的素菜。

  要选用冬季冬笋,以未出土的最嫩,尤以笋尖部位最好;冬笋不切而采用撬的方法,便于用筷子夹,而且形状美观;另外烹制的时候关键是一炸二煨三煮,这样的冬笋才香且入味,但不要烹制过火而使其“收身”;调味方面主要是蚝油,加上虾子的特殊风味,无论从色、味方面都相得益彰;笋尖难挂芡,因而芡要稍稠些,如用猪油,香味更足。

标签