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来源：信息时报 日期:2015-01-13
今冬以来，广东陆续报告H7N9病毒感染者，再加上报告了全球第二例人感染H5N6禽流感病例，这让不少人又谈禽色变，“生鲜鸡”也再次成为一个热议词。生鲜鸡是始终在0℃~4℃范围内保存的鲜鸡肉，将生鲜鸡购买回家后，如何才能保证其口感、营养及食品安全？广东省疾病预防控制中心专家为您支招。
保存
●市民购买生鲜鸡后，最好当天食用，以保证其最佳的口感及营养价值。
●若当天不食用，则需要保存在0℃~4℃的冰箱保鲜柜，切勿在常温下放置。
●生鲜鸡也有保质期，要严格按照商品外包装上的说明保存、食用。
处理
●生鲜鸡的鸡肉要和其他熟食分开存放。
●处理生熟食物的案板、刀具必须分开。
●放置生熟食物的餐具必须分开。
●处理生鸡肉后要彻底洗手。
烹调
烹调鸡肉时要保证充分煮熟，以杀灭鸡肉中携带的常见致病体。老百姓常用的烹调方法（包括蒸、煮、炒等）温度一般都会在65℃以上，所以只要烹调时间足够长，就可以保证食品安全。
●禽流感病毒在65℃加热30分钟，或100℃煮沸2分钟以上可被杀灭。
●沙门氏菌在60℃加热15分钟可被杀灭。
●空肠弯曲菌在56℃加热5分钟可被杀灭。
