如何熬制猪皮冻

分类

标签

来源:信息时报 日期:2014-12-02

 

  在肉馅中添加肉皮冻是小笼包汤多汁浓的关键,虽然需要花费较多时间,但有了猪皮冻会令小笼包更加美味可口,大家有时间的话可以在家事先熬好一碗放在冷冻层,必要时取来用即可。

  1.取500g新鲜猪皮,用清水冲洗干净,再放入沸水锅中汆煮5分钟。

  2.随后将猪皮取出,待稍凉后用刀片去内侧多余肥脂,以及残留的猪毛再用清水冲洗干净。

  3.将猪皮切成细丝,并再次放入锅中,加入黄酒1汤匙(15ml)、老姜2片和清水1200ml(还可使用鸡汤来熬煮皮冻,制成的小笼包味道更加鲜美),大火烧沸后转小火加盖慢慢炖煮1小时。

  4.将肉皮汤(隔渣)倒入塑料饭盒中,待稍凉后移入冰箱中冷藏45分钟,使其完全冷却凝固。

  5.用双手按压塑料饭盒外侧,使皮冻与塑料饭盒内壁分开,再将皮冻倒扣在案板上,用刀切成1cm见方的小丁,随后放入冰箱中冷藏待用。