开胃轻食抗秋燥图

来源:广州日报 日期:2014-09-22

人参果炖肉汁 


 
水芹菜木耳炒珍珠马蹄 


 
椒麻百灵菇 


 
一品腐皮卷

  中秋已过,但在广州,凉意仍未见踪影,炎热依然挥之不去。这时候,进补似乎还言之过早,而以水果、素菜清淡为主的轻食似乎更为味蕾所钟爱,同时也符合养生排毒的健康要求。

  清新蔬果宴

  夏秋气候交替之际,各类果蔬许是最能让食欲欢愉。万豪酒店中餐厅正有选用有机蔬菜清新当季蔬果菜宴,清新的蔬果餐由人参果开始。这果在每年七月至九月进入收成期,味道独特,脆爽多汁,粉质浓重,微甜,不酸不涩。去皮后的纯白果肉与猪瘦肉一同入盅清炖,汤色如茶无一丝油分,汤味带淡淡人参果清甜,十分润口。另一道人参果红烧鱼腩,肉质嫩滑鲜甜的石斑鱼腩,稍稍煎香后与人参果同焖,人参果吸收鱼肉汁,果香与鱼的鲜美相融,入口粉糯。

  橄榄油凉拌有机龙须菜远则原汁原味,龙须菜是佛手瓜的幼嫩卷须,因其须长而卷,故而取名龙须菜。他有丰富的维生素C、高钾、低热、低钠,灼至刚熟后迅速捞起“过冷河”,可保脆嫩多汁口感。水芹菜木耳炒珍珠马蹄,出产于广东沿海的珍珠马蹄,清甜脆口,每粒珍珠般大小,水芹菜味似芹菜但外形却和通菜类似,不加汁水清炒上碟,少油少盐清淡可口。

  素味品禅

  清淡饮食亦讲究氛围, 素墙淡木、佛语娓娓的禅意茶素便是合适的去处。清爽的餐前凉菜怡然开胃。椒麻百灵菇选取菌类之乡云南的杏鲍菇,每个足有手掌船大小,菇肉厚实而爽脆,味道清鲜。椒麻做法实属特别,“重口味”的名字却有小清新的口感。山泉水中加入葱姜,放入薄切的百灵菇,浸煮一个小时待菇片软后入味,自然晾干后放入干花椒和调味料拌匀上碟。入口麻,稍带椒香,但味道却是清淡鲜美。

  香菜黑豆皮则选从农家定制采的购有机黑豆磨制的黑腐竹,豆味浓郁,口感柔韧,嚼劲十足。黑豆皮与温水“共浴”一夜至软身,无需再烹煮,原味豆香最赞,简单加入香麻油和盐糖调味,拌入香菜,滋味悠长。同样清爽的还有一品腐皮卷,农家特制的豆腐皮,薄身透明,卷入爽脆的胡萝卜丝和沙葛丝,提炼菌菇而成的素蚝油带有荤菜的风味,加入油盐水中将腐皮卷浸泡至入味,一口咬下,腐皮的韧口,胡萝卜和沙葛的爽脆,层次丰富。

 

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