口味清淡的老广每日盐量竟超标?

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来源:信息时报 日期:2014-09-04

  预防高血压、心脑血管疾病,今后每天炒菜放盐要精打细算啦。近日,记者从广州市建设健康城市主题宣传活动上获悉,目前中国居民食盐摄入量高达每天12克,是膳食指南推荐量的2倍。即便是口味清淡的老广,每日摄入的盐量也不知不觉超标。

  钠摄入过量或致中风

  广州临床病态营养研究所副所长谭荣韶介绍,食盐是人体摄取钠元素的重要来源,钠元素摄取不足会导致低钠血症,因此每天必须摄入一定量的盐。但相关资料显示,钠摄取过多会导致血压上升,引发中风和心血管疾病;饮食中的高钠也会导致钙质从尿液中排出,造成缺钙及骨质疏松。为此,《中国居民膳食指南》推荐居民,应坚持将每天盐的摄入量减少到每人每日6克,油的摄入量减少到25~30克。

  此外,盐里的碘含量是否太多也曾是争论焦点。对此,谭荣韶表示,由于考虑到南方食物中含的盐比北方多,含碘量稍高,因此目前广东市面上所售的盐都已经经过降碘处理。另外,也有无碘盐出售,但市民须持医生处方购买。

  别忽略酱料腌制物含的盐

  据专家介绍,虽然老广的饮食口味相对清淡,但每天还是不知不觉从盐、酱油、调味料等食物中摄入了超过分量的钠元素。广东2010年的相关调查结果显示,全省居民人均每日烹调用盐量为9克,18岁以上居民高血压患病率为20%。广东地区中,梅州的食盐摄入量最高,广州则属中上水平。

  中国营养学会建议,健康成年人一天摄入食盐6克,约为半汤勺,就能满足身体钠元素的需要,这一数据已包括炒菜时放的盐以及其他所有食物中的盐分。老广的盐摄入量超标,主要是菜中盐的含量常常被市民忽略。据了解,酱料、酱菜、腌制食品以及休闲零食如薯片、饼干等,都是高盐分的来源,在吃之前务必“三思”。现在市面上也有低钠盐出售,可将钠含量减少约70%,炒菜用盐可适当增加,但仍需注意控制。还有一些营养学家表示,1岁以内的孩子每天钠的需求量仅为1克,在吃的蔬菜和基本食物里就能达到,不需要再放盐。

  味精也含盐最好少吃

  据广州临床病态营养研究所专家介绍,广州不少社区都开始给居民分发盐勺、油勺,旨在量化每日摄取的盐和油,降低疾病风险。“很多居民在刚开始实践6克盐的标准时,会觉得食物太淡了。其实,这只是口味习惯问题,慢慢可以改变。”

  如何减少对盐的依赖?专家建议,做菜时,在菜炒熟了准备出锅时,才放入适量的盐调味;控制每个菜所含的盐分,例如青菜类的不放盐,而主要在肉类里加盐;味精、咸肉、熏肉、虾皮等都含高盐,因此要尽量少吃或不吃,也可用无盐虾皮、无盐味精等代替。