中秋啜螺正当时图

renwen 提交于 周日, 06/02/2019 - 23:13
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来源:广州日报 日期:2014-09-01

 

  “炒熟田螺两三斤,螺味传来香喷喷。吮咗几碗唔知饱,食完又去做搬运。”承载着不少“老广”集体回忆的“炒田螺”,曾经是羊城街头充满本土风情的夜间一景:每当华灯初上,“单车炒螺”就开始“蒲头”,卖螺者骑一辆单车,载一个盛满田螺的大锅沿街叫卖。食客只要付上5~10元,小贩大铲一挥,一盒新鲜滚热的炒螺立马奉上。一瓶啤酒,一碟炒螺,三五知己围坐一桌,不用动筷,仅出双手和双唇“啜”,那远近飘香的紫苏味儿,就足够你品上老半天。

  中秋前后,正值山坑螺、田螺和石螺的当造季节,八月十五吃田螺,更是广府人家流行多年的风俗。“中秋佳节近如何,饼饵家家馈赠多;拜罢嫦娥斟月下,芋头啖过又香螺。”此时,不仅广州各大消夜摊的炒田螺最受欢迎,一些大型酒家餐厅也相继推出了螺宴,除了本地河螺外,花螺、海螺及外来的加拿大翡翠螺等,也纷纷加入炒螺、煮螺队伍,由此烹出的各种以螺为主题的菜式,更令食客眼界大开,大饱口福。

  山泉煮出清香螺味

  入秋后正是山坑螺、田螺、石螺当造之时,肉质最为鲜甜,且无仔,是中秋食客的必点小吃。山坑螺在山泉水中长大的,不像田螺、石螺般有泥腥味,反倒带有溪水独特的清甜,不仅可加入紫苏、辣椒爆炒,也可以炖汤,汤汁清甜鲜美,且具有明目、定惊、安神的功效。…

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