乳酸菌饮料不等于乳酸饮料

分类

标签

来源:信息时报 日期:2014-08-29

 

  最近消费者张女士向记者道出了自己的困扰,在去超市选购乳制品的时候,她常被饮品区种类繁多的纯牛奶、调味乳、营养强化乳、含乳饮料、益生菌奶饮料、乳酸奶饮料、水牛奶、发酵乳、鲜酪乳等名号混淆。这些产品之间的区别在哪里?消费者该如何选择适合自己的产品?

  酸奶

  乳酸菌可产生多种维生素

  酸奶是以新鲜的牛奶为原料,经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌(发酵剂),经发酵后,再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶由纯牛奶发酵而成,除保留鲜牛奶的全部营养成分外,在发酵过程中乳酸菌还可产生人体营养所必须的多种维生素,如VB1、VB2、VB6、VB12等。发酵后产生的乳酸,还可有效地提高钙、磷在人体中的利用率,使钙磷更容易被人体吸收。

  乳酸饮料

  调配型营养少价格低

  乳酸饮料可分为发酵型和调配型两种。其中,乳酸菌饮料都是牛奶经过乳酸菌发酵后制成的,含有一定的乳成分,但又不同于酸奶,属于发酵型乳酸饮料,其成品中蛋白质含量不低于7g/L。乳酸菌饮料除具有酸奶的营养成分外,其中的益生菌可耐受胃酸和胆汁酸并可以活着达到肠道,发挥重要的保健作用。而除此以外的乳酸饮料则属于调配型产品,是用牛奶、水、白糖、柠檬酸或乳酸配制而成的,不经过发酵,产品中没有乳酸菌及乳酸菌的代谢物,只是一种调配型软饮料,不属于乳制品的范畴。因不含乳酸菌,其营养价值较低。

  含乳饮料

  含乳量一般不会超过40%

  饮料产品中含有一定比例的牛奶成分,含乳量一般不会超过40%,其中蛋白质含量通常也是只有0.7%至1.3%,它是以鲜乳或者乳制品(奶粉复原乳)为原料,通过适度的调味、调酸、以及调质和经有效的加工调配而成,并使之具有相应风味的液体饮料产品。

  “酸奶"和“含乳饮料”是两个不同的概念。在配料上,酸奶是用纯牛奶发酵制成的,属纯牛奶范畴,其蛋白质含量≥2.9%,其中调味酸牛奶蛋白质含量≥2.3%。而含乳饮料只含1/3鲜牛奶,配以水、甜味剂、果味剂,营养低于酸奶。

  调味乳

  口感强风味多样

  以80%以上的牛奶(含复原奶)为主要原料,加入其它辅料和调味料,经过杀菌或者灭菌加工制成的液体牛奶产品。主要特点是口感强、风味多样,能迎合和满足消费者的多样化消费选择。如果调味乳有咖啡因成分,儿童不宜饮用。

  水牛奶

  传统奶制品的原料

  中国水牛属于沼泽型水牛,水牛奶即是水牛分泌的乳汁,水牛奶干物质含量高,是加工双皮奶、姜撞奶等传统奶制品最佳的原料。