清香椰奶鸡汤 让你清爽一夏图

来源:信息时报 日期:2014-08-11

 

  夏日炎炎没胃口?换一款清爽的菜式试试。本期,珀丽酒店总厨黄国荣向街坊们推介泰式椰汁鸡汤,入口清香,刺激食欲。同时还有一款易于操作的家常菜蒜香腊肠炒秋葵,不但营养价值高,而且清新可口。

  椰奶鸡汤

  椰奶鸡汤是泰国菜里一个常见的汤品,就相当于中国的红萝卜玉米汤一样。别以为加椰奶就会腻,实际上,泰国人加入各种香料,让稍感甜腻的椰奶,变得清香异常。这中间的诀窍就得益于泰国香料里的香茅和柠檬叶。

  不过,在这种泰式汤中,有部分香料并非到处都能买到,如南姜、香茅等。黄国荣表示,香茅、南姜、柠檬叶都是东南亚菜里特有的香料,沙园市场就能买到。

  材料:

  鸡半只,椰浆一罐(大),南姜100g,香茅一支,柠檬叶3片,鲜草菇100g,芫茜1棵,水2量杯(约500ml),指天椒3只。

  调味料:

  鱼露3汤匙,青柠檬汁1汤匙,沙糖2茶匙。

  做法:

  1、鸡洗净切件;香茅切成三段,略拍;南姜切成两半,拍烂;草菇一开为二;芫茜的叶柄(装饰)和根(煮汤)分开。

  2、水、香茅、南姜和芫茜头煮滚,放入鸡件和已撕碎的柠檬叶于汤内滚起,倒入鲜草菇。柠檬叶去梗。

  3、汤滚起后,注入椰奶,加入调味料,试味,加入略拍碎的指天椒,便可上桌。

  蒜香腊肠炒秋葵

  如今正是秋葵大量上市的季节,但很多人并不懂欣赏这种近年才开始热销起来的保健蔬菜。黄国荣介绍,秋葵脆嫩多汁,滑润不腻,营养价值很高,但由于秋葵本身有“潺”,部分人很难接受它这种“滑潺潺”的口感。这当中的窍门就是“走油”,用油略炸,捞起后就能把这种“潺”彻底去除。

  材料:

  秋葵200g,腊肠150g,蒜头50g,红尖椒50g。

  调料:

  料酒、盐、糖、生粉、香油

  做法:

  1、秋葵洗干净横切,一开四段,腊肠切片,红尖椒切段。

  2、先将秋葵用100度油温过油,隔干油备用。

  3、烧锅爆香蒜头放入腊肠,炒香再放秋葵。

  4、放料酒一起炒,放盐、糖调味。

  5、最后放生粉打芡,放麻油上碟。

 

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