生菜包 馅香“皮”脆图

分类
来源:广州日报 日期:2014-08-04

生菜包通常用爽口生菜叶做“外衣”,馅料为多种原料切粒搭配而成

 

  生菜包可不是一般的包子,是一道流传粤港历史悠久的民间菜式。用生菜叶包裹虾、蚬等馅料而成,吃起来外脆内香。经过多年来不断改良,“饭爽蚬香虾壳软”,这道平凡的菜式胜于天堂美食。广东人的食物,除了要吃味道,更要吃意头,一片碧绿的生菜谐音“生财”,而里面要包什么则也大有内涵:蚬肉寓意显达,韭菜寓意长久。 在佛山南海官窑和广州荔湾区坑口,民间都有一年一度的“生菜会”,而“生菜包”则是筵席主菜。

  生菜包中各色食材颜色缤纷,既可口又好看,光是卖相就十分诱人。通常选用比较爽口大片的西生菜叶作为外面的“绿衣”,在原料的搭配上,以香口、爽口、有滋味的原料为主,一般为多种原料切粒搭配而成。馅料方面主要有熟蚬肉、虾仔、韭菜、咸萝卜脯、胡萝卜、马蹄、西芹等,还可以根据个人口味习惯加入少量腊味、火腿等配料,口味更佳。做法方面也符合家常菜的特质,工序简单,适合一家老小享用。此菜要求香口味美,烧锅下油,猛火将虾仔爆香,放入蒜蓉、姜米、蚬肉、菜脯等原料爆透后,再放入韭菜粒爆炒至刚熟,加入少许绍酒和调入各种味料炒匀,湿淀粉打芡后加入葱米、尾油后装碟,撒上炸榄仁碎点缀在上,食用时再动手包上生菜叶便可。

  作为珠三角地区传统家庭小炒,镬气香味很重要,所以炒时注意全部使用猛火,把原料炒香炒透,镬气香味浓郁,咸鲜可口,也可带少许辣,佐以生菜,包上米饭,口感爽嫩,滋味风味独特。

 

标签