雪菜酱煎焖黄鱼豆腐

来源：广州日报 日期:2014-07-28

 

准备的材料

 

　　假如你是整个家庭中的膳食担当，那么日复一日的厨房生活，是否会让你感到无趣无聊？每天在家中厨房忙乎晚餐时，思绪是否会不自觉地摇摆在生活的另一个片场呢？今天推荐的这道雪菜酱煎焖黄鱼豆腐，是一道富有意境的菜式，有着满满的江南味道。待菜焖好，打开锅盖，雪菜的野味和黄鱼的鲜味加上豆腐的清味，仿佛让人置身于地方江南。整道菜的营养丰富，黄鱼和豆腐两样食材的动植物蛋白互补，味美又养生，非常值得一试。

　　口感：初尝一口雪菜豆腐，再尝一口小黄鱼，便有一种鲜咸合一的舌尖体验。鲜嫩的鱼肉，清香的雪菜，鲜软的豆腐，松脆可口，一种特殊的鲜香味在口齿间散漫。倘若时间掌握得恰当，那微咸、浓醇的汤汁，经过了时间焖煮，绝对是开胃下饭的好助手。

　　关键：一道菜要有新鲜的食材，才能做出新鲜的味道，因此选用新鲜的黄鱼是首要前提。倘若想要达到鱼香汁鲜的理想境界，那还得注意先将洗干净劏好的黄鱼用大火煎到微黄，让鱼呈现出紧实有形的状态，这样在后面焖煮的过程才能让鱼肉更紧不散，口感更佳。腌制的雪菜在准备食材的工序中最好不要用水泡，用流动水冲洗几次便可。

　　制作方法

　　准备材料：黄鱼1条、豆腐8件、泰椒1只、雪菜、蒜粒、姜米、糖、鸡精、胡椒粉、生抽、葱花少许。

　　制作步骤：▲将黄鱼劏净，用少许盐腌制3~5分钟，豆腐切成日字件备用；▲将腌制过的黄鱼洗净去清盐分，用纸吸干水分，煎至两边金黄；▲吸干豆腐水分后煎至金黄色；▲爆香料头与雪菜酱，加入上汤烧至微滚，放入豆腐与黄鱼慢火焖1~2分钟后下糖、鸡粉、胡椒粉调味；▲焖至入味后用湿生粉打薄芡；▲最后加少许生抽，撒上葱花即可。