健康吃盆菜 加个“五谷丰登”图

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来源:广州日报 日期:2014-01-28

寓意“盆满钵满”的盆菜过年很受青睐

  医学指导/广州中医药大学第一附属医院保健科主任陈瑞芳教授

  ●吃盆菜常会热量超标,经常吃很易脂肪上身,专家支招可用红薯、玉米、土豆、山药等健康食材来垫盆菜底

  ●吃盆菜要控量,无痛风但血脂高的人群、糖尿病人群、痛风人群等吃时有讲究

  春节临近,广州很多酒楼食肆早早推出了各款寓意来年“盆满钵满”的盆菜。记者走访多家食肆,发现盆菜里一层层地排着鸡、烧鹅、虾、蚝、鱼蛋、蹄筋、猪肉、鲜鱿等十几二十种菜料。光是每样吃一块,装起来已经是不小的一盘,而且肉类居多,菜蔬见少。专家指出,很多人吃完一餐都会热量超标,经常吃很易脂肪上身。但盆菜意头好、用料丰富、卖相精美,逢年过节亲友相聚吃起来热闹方便。如何大快朵颐又不损健康?请听专家支招——

  好意头:

  寓意“盆满钵满” 盆菜大受青睐

  “食盆菜,过肥年”!记者走访多家食肆,发现盆菜的食材基本差不多,一般按人头算分不同的价位,价差100多元,区别在于食料的用量。用料基本是鸡、鸭、鹅、虾、蚝豉、蹄筋、花腩、猪手、鲜鱿、支竹、冬菇等,档次高一点的还有鲍鱼、花胶、海参、瑶柱。十几甚至二十几种菜料装在一个小盆子里,层层叠叠,十分热闹。

  不少街坊除了在餐馆里“帮衬”,还给自己或亲友预先订购了盆菜作为年货。各食肆还用心包装,取了各种吉利喜庆的名字。因为意头好,而且用的料也丰富,卖相挺精美的,亲友相聚食用起来确实热闹、方便,因此深受青睐。

  据多家食肆楼面经理介绍,从上个星期开始,来订盆菜备年货的街坊多了,一天预订十几盆并不少见。

  提醒:

  传统盆菜较肥腻 高胆固醇高热量

  广州中医药大学第一附属医院保健科主任陈瑞芳教授介绍说,盆菜是一种传统的杂烩菜式,不但是年节,有些地方同族祠堂祭祖、新居入伙,乡里举办庆祝活动时也会用盆菜或类似的大盘菜来招待亲友。

  “一般传统盆菜的食物都比较腻、杂,从现代营养学的角度来看,不少食材属于高热量、高胆固醇一类。”陈瑞芳分析说,像鸡、鸭、鹅、蹄筋、花腩(烧肉或扣肉)就是此类代表;而鲜鱿、蚝豉、鲍鱼、海参、瑶柱等海产品以及菇类,所含嘌呤比较高。但在一款盆菜中,这些食材往往都有。

  “这种大杂烩的菜式,在过去物质匮乏、饮食清淡、特别缺肉吃的年代,确实是一道人人翘首的美味佳肴,年节到了放开肚子好好吃是可以理解的。”陈瑞芳说,但现在时代变了,不但是大城市,连农村的物质生活条件也大大改善,一日三餐鱼、肉不缺,过节吃盆菜打打牙祭的意味也淡了,但传统还在。这种传统的吃法,处于生长发育期的青少年以及胃口好、消化能力强的青壮年吃起来问题不大,但对于40岁以上,平时运动量少又患有高血压、糖尿病或痛风的人群来说,如果不作调理“照单全收”,确实不是明智的做法。

  看真D:

  市面6人份盆菜 吃一餐超一日肉量

  有报道根据香港卫生署的统计分析称,一份6人量的盆菜,含肉量近40两,如果每个人每一款食材都吃一份,按人头算平均分得的肉量超过6.5两。光是这一餐吃完,每个人所摄入的肉量已经高出一个成年人一天所需肉量的总和。

  从热量摄入的角度,另有分析指出,在一大盆盆菜中,光是一碗鸡肉或猪腩肉的分量,已经能够提供约950卡路里热量,相当于一个60公斤的成年人每天所需总卡路里量的60%。而在一大盆盆菜当中,类似的食材比比皆是,每样只吃一件,十多样加起来,热量、油脂摄入量等超标是常见的事。

  支招:

  巧添“五谷丰登”

  又营养又健康

  “逢年过节,吃盆菜确实意头好。无论在餐馆或家中,只要稍作搭配调整,吃出健康也不是难事。”陈瑞芳支招称,对寓意“盆满钵满”的盆菜,其实寓意“五谷丰登”的杂粮菜蔬同样喜庆、吉利,是最好不过的健康搭配。

  “五谷丰登”内涵可以很广,比如红薯、玉米、土豆、山药、莲子、芡实、栗子等健康食材,用来垫在盆菜底,吸收上层肉类和海鲜之味,吃起来味道好,又不像支竹、发菜、面筋等那么吸油腻口,建议订购盆菜回家吃的街坊,可以适当买此类食材回来自行“改造”盆菜。而对于在餐馆吃盆菜的食客,在点餐时可有意识地点小分量。比如,6个人吃4人分的盆菜,再多点两个青菜加一两份粗粮点心,这样的搭配有荤有素,减少了每个人肉食的摄入量,增加了蔬菜和主食的量,是比较合理、健康的吃法。

  吃盆菜小贴士:

  1.控量:共同分享的人数比盆菜原来预定的人头量可适当多出一两个。

  2.巧食:如盆菜买回家中放置冰箱后,凝固的脂肪可在食用前去除再加热。另外,配送的酱汁一般量都比较足,油多味咸,不必一次全放,可根据口味适当调淡。另外,尽量不要用盆菜汁捞饭、煮面,因这类酱汁油盐含量较高,多吃无益。

  3.宜忌:针对不同人群各自的情况而定,如:

  无痛风但血脂高的人群:宜尽量选海鲜、瘦肉类食材,忌腩肉等肥腻高脂食材,食用鸡、鸭、鹅等禽类,必要时可去肥去皮再吃。

  糖尿病人群:要特别控制热量摄入,对各款肉类食材最好浅尝辄止,如果本身尿酸不高,可适当挑些热量较低的海鲜类吃。

  痛风人群:如果血脂不高,可适当吃肉类食材,尽量少选海鲜类、菇类。

 

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