年糕里的年味图

年糕里的年味（图）

　　年糕，是每逢过年不可或缺的应节食物。不过与其说不可或缺，倒不如说是难以免俗，习惯成自然，每个地方对年糕的做法和吃法都各有特色，与层出不穷的创新年糕，传统滋味更具年味，更有况味。

　　传统年糕滋味足

　　在众多地方特色年糕中，广式年糕以色泽金红、软滑甜香、味美可口为特点；海南的年糕色黄细软、味道甜香；江浙一带的年糕则常见猪油年糕、水磨年糕、八宝年糕等；而台湾的则喜好将糯米和蓬莱米混合起来磨成米浆压干，层次更为丰富。而食材方面，甜味的年糕则以红糖、椰汁为主，咸味的则用腊味来增味。在广东，贺年糕点中通常都有萝卜糕的身影，不过不同地区的做法有差异。比如，有些地方的萝卜糕里会放入适量的胡椒，有些则需要放入面浆，还有的地方则喜欢加入香菜、葱花等调料等。通常情况下，白萝卜、洋葱、虾米、腊肉、腊肠这些食材是必不可少的。诸多环节中，将萝卜切丝也颇为讲究。之所以有差异，还是与广府、客家、潮汕地区的饮食文化差异有关。西关一带，萝卜糕作为早上的茶点之一，其形精致，其味清淡，而潮州的萝卜糕以香煎为主，突出其喷香的特质，而客家的萝卜糕中往往藏有更多腊味，口味饱满而丰富，更加凸显出客家菜咸香之风味。

　　另一款颇受欢迎的传统年糕则是红豆椰汁年糕。这一味传统的港式年糕如今依旧广受欢迎。除了蒸炸等做法，焗红豆椰汁年糕也变得流行。待核桃仁、红豆、椰丝等馅料准备好，将其与制作年糕的粉糊融在一起搅拌，再放入焗炉中焗约45分钟，喷香而甜蜜的年糕就成为了年初的一大贺年佳品。

　　红豆和椰汁从来是老广和香港人常用的甜点配料，比如椰汁西米露、红豆沙等便是最为常见的广式甜品。椰汁年糕诸多年来都成为人们的心头之好，不仅因为老广和港人喜好清香的椰香口味，崇尚健康的饮食理念也逐步深入人心。

　　如果说味道最为丰富，造型最为花哨的年糕，八宝年糕一定当仁不让。除了普通的糯米、白糖，它的特色从其他食材上得到体现。比如，芝麻仁、青梅、葡萄干、桃脯、冬瓜条、白莲子等等，五花八门、五颜六色的食材在糯米当中反客为主，在每一层经过猪油的渗透后，味道更具感染力。

　　除了食色上有其个性，八宝年糕还有着更丰富的含义。据说八宝年糕能给人带去八种好运：一宝平安二宝旺，三宝健康四宝寿，五宝吉祥六宝财，七宝如意八宝运。粘糯的口感，愈嚼香味愈醇厚，一口八宝年糕一嘴八保好运，步步高升之意登峰造极。

　　新口味年糕很花俏

　　芝士与番茄的搭配，运用在中式年糕中，其实并不怪。先将芝士、年糕、番茄丁准备好，如果想要增加香味，黄油是最不可忽略的。年糕与黄油搅拌过后，放入炉中焗热，待其变软后，再放入番茄粒，最后再在年糕上洒一层干芝士粉，浓郁的芝士香气扑鼻而来，番茄的酸味从舌尖弥漫开来。炒年糕同样可以用芝士来调味，还可以尝试加入培根、洋葱等以提味，香浓粘稠。

　　除了芝士番茄味的，还有颇具和风范儿的鳗鱼年糕。用鳗鱼搭配年糕，而无论包装还是内容其实都沿袭了寿司的精髓，将年糕中裹着蒲烧鳗鱼，再用紫菜裹在外面，做成寿司的模样，这样的做法对于技艺熟练的师傅而言并不难。外形上比寿司更为讨喜，红色的蒲烧鳗鱼像似裹在里面的惊喜，刚咬一口，还是酥化的外衣，还有炸年糕的香脆爽口，而里面则是松软的鳗鱼，透着浓郁的酱香味，咸鲜参半。