滋补时别忘吃柚子保津液

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来源:南都网 日期:2014-01-06

滋补时别忘吃柚子保津液

 

多吃柚子、脐橙能有效对抗冬季干燥

  医学指导:广东省食品药品职业学院中医保健学院 陈丁生教授

  秋时渐寒,冬时寒盛,时间过得好快,小寒(1月5日)的节气已经来临。小寒顾名思义,标志一年盛寒的开始,很多人以为这是温补的最好季节,而养生专家则说此时更要注意“养阴”,滋补的同时要多吃柚子、脐橙等水果来保津液。

  养生准则

  这段时间养阴尤为重要

  陈丁生教授说:“根据一年四季阴阳变化的规律,春温夏暑易伤阴,秋凉冬寒易伤阳,这是常理,所以春夏养阴、秋冬护阳也是常规的养生之道,但是如果不注意‘度’,就会适得其反。”比如夏季炎热,人们常喝冷饮以消除内心的烦热,但饮之过度便会损伤阳气,因此需要养阳;而秋冬季节,人们为了御寒常吃辛辣食物、火锅,但食之过度便会伤及阴津,因此需要养阴。《黄帝内经》言“圣人春夏养阳,秋冬养阴”。“加上冬季节燥邪为患,容易伤阴,所以养阴显得尤为重要。”

  养生食材

  柚子、脐橙等水分多的水果,可多吃

  陈丁生教授认为,小寒这段时间的养阴,重点其实是保津液。秋冬干燥,人体内水分流失比较严重。想要保持身体的水分,冬季就应多喝温水,多吃时令水果,比如柚子、脐橙、梨等,这类水果水分含量大,性平,比较适合冬天吃。陈丁生教授建议,人们最好吃应季的水果,尽量不去食用反季节水果。日常生活中常见的水果,不必过分区分属温属寒,只要吃后感觉舒服就可以经常吃,反之如果食用后感觉不适,就尽量不要再吃,或加温煮熟后再吃。

  陈丁生同时指出,他在临床遇到不少表现为咽喉干燥、阴液不足的病例,单纯用滋阴之品没效,改用温阳之品后获得很好效果。常用的助阳补气的食物,有狗肉、羊肉、韭菜、大蒜等。出现咽喉干、皮肤干燥等不适时,可多喝水、多吃富含水分的水果达到滋阴、保津液的效果,而不要食寒凉食物。陈丁生强调,冬季滋阴并非要直接补阴,适当控制温补食物的摄取,要特别注意食用一些温热食物以温中祛寒,使人体有足够阳气、促进自己的水液变成“汽”,又不至于化燥,也同样可以达到滋阴的目的。当不慎过度食用温热食物产生不适时,可以用菊花、麦冬、栀子、生地泡水喝,平衡一下。除了菊花、麦冬、栀子、生地,常见的滋阴补药还有百合、天冬、石斛、鳖甲、玉竹、北沙参等。这类补药适于阴虚体质的人,对夜间盗汗、午后低热、手足心热、咽干舌燥等症状有缓解作用。

  提醒

  吃火锅,要注意频率和食材

  冬天吃火锅时,人们经常涮牛羊肉、鸡肉、鱼肉、豆制品等高蛋白食物,来温阳御寒。“吃火锅也应适量,一个月涮两三次火锅或者一周一次最好,否则就容易上火。”陈丁生教授说。除了要注意频率,也要注意食材。涮火锅时很容易涮一些含草酸过多的食材如菠菜等,一旦草酸进入人体内,就会加重高血压、痛风症的发病几率。因此,这类人群应慎食。涮火锅时汤底过辣,也可能导致生口疮、咽痛等不适。特别是阳热体质的人,即使在冬季也不要过多食用辛辣、热性、油腻的食物。

  食谱馆

  狗肉煲

  材料:成品狗肉400g(腿部),姜10g,蒜4瓣,干辣椒(随意,辣点开胃)、鲜大蒜叶2根、狗肉香料(八角、桂皮、沙姜、陈皮、蔻、茴香)共20g,枸杞子黄酒400毫升,老抽、白糖、盐、味精、胡椒粉。

  做法:1、用纱布自制一个香料包,从狗肉香料袋中取出一个八角、一小块桂皮、一块陈皮和适量沙姜、白蔻、茴香(共20g)放进香料包。

  2、狗肉切成1厘米厚的块,姜切片,蒜洗净保留蒜外皮,干辣椒洗净,大蒜叶切成寸段,根叶分开。

  3、准备一沙钵,把香料包、姜片垫在砂锅底,然后放上狗肉,面上放蒜瓣和干辣椒,倒上整袋黄酒,盖上盖,大火烧开转小火。

  4、转小火煮20分钟,开盖放入大蒜粗根接着盖上煮10分钟;第二次开盖,加入白糖、盐、老抽调味调色,用筷子把狗肉翻翻身搅动下,盖上盖煮10分钟入色入味即可。

  5、40分钟后,狗肉熟烂,取出香料包,加味精,胡椒粉、撒上碧绿的大蒜叶端上桌。

  养生功效:温阳散寒,可用于老年人虚弱症,增强抗寒能力

  适宜人群:阳气不足、手足冰凉、腰背畏寒、小便清长的人

  禁忌人群:吃东西容易上火、口腔溃疡、有皮肤病的人

  当归生姜羊肉汤

  原料:当归20克,生姜30克,羊肉500克,黄酒、食盐等调味品各适量。

  做法:1、当归洗净,用清水浸软,切片备用;生姜洗净,切片备用。

  2、羊肉剔去筋膜,放入开水锅中略烫,除去血水后捞出,切片备用。

  3、当归、生姜、羊肉放入砂锅中,加入清水、黄酒,旺火烧沸后撇去浮沫,再改用小火炖1- 2小时,至羊肉熟烂即可加入食盐等调味品食用。

  养生功效:此汤具有益气补血、温中祛寒的作用,适合阳虚、血虚体质者食用。

    适宜人群:神疲乏力、面色苍白、畏寒怕冷的人

  禁忌人群:吃东西容易上火、口腔溃疡、有皮肤病的人