冬夜一煲 暖心暖胃图

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来源:广州日报 日期:2013-12-23

冬夜一煲 暖心暖胃(图)

 



生焖棚鹅

  最低温度不过10℃的冬夜里,一煲热滚的热汤热菜好比冬日里一道暖阳照入心中,赶走寒意,拥抱暖意。入夜时分行走在寒风萧瑟的大街上,最想做的一件事不外乎一头钻进那热气腾腾的打边炉餐厅里,热乎乎地“擦”一餐又热又劲的!

  吃个羊胎盘润肌肤

  寒冷冬天里首要的任务就是吃吃吃,不怕脂肪多,囤肥自己好过冬!吃得饱当然还要吃得好,和平路口珠玑路上的老字号财记饭店今冬多了若干个开煲菜,鸡鹅羊鸽全部齐全,样样好滋味。焖煲系列以清焖为主,以求还原食材原汁原味,类如生焖棚鹅和花蟹焖骟鸡。6斤左右的棚鹅,一煲用一只,处理好洗净吸光水之后下煲加清焖酱开火焖即可,焖酱乃师傅自家秘制。花蟹焖骟鸡则比生焖棚鹅要花时间,日日新鲜来货的湛江骟鸡,光鸡5斤半标准体重,斩件后煎香,直至鸡油与鸡香出来才算合格。煎过的鸡肉放入煲中慢慢焖,大约十分钟之后即可下蟹,此前,蟹稍微拉过油。鸡的香味在焖的过程中溜入蟹肉之间,蟹的鲜也与鸡缠绵在一起。

  若想吃得惹味些,就来个瓦煲酱香羊腩或者酱香鹅掌翼煲,羊腩煲以腐乳、生抽、海鲜酱等打底,鹅掌翼煲则是豉油皇酱,熬到起胶的鹅掌令人越吃越上瘾。有女性朋友在场的一定要叫一锅羊胎盘浸鸡,何须学大明星花大钱打羊胎素针,在冬天里吃多几次羊胎盘浸鸡,一样能丰泽肌肤。开煲所用的鸡选用2斤半重的清远麻鸡,汤底用芝麻酱和花生酱等。

  湛江海鲜开煲鲜

  粤垦路农垦局西门对面的金旺旺湛江鸡餐厅有湛江海鲜边炉打。海南老椰子加上鸡汤做边炉汤底,清润滋补,不怕燥热。一桌子的边炉料以海鲜为主题,尽数从湛江而来,比如湛江生蚝、北部湾的爽脆鲜鱿、膏鱿、鳘鱼片等。鳘鱼片取自鳘鱼背部,该鱼生长于北部湾三四百米的水域,通常整条鱼进货,鱼头等用于熬汤,鱼肉用来打边炉。边炉用的鸡有2个品种,均是湛江鸡,一种是2斤8两的三黄鸡,一种是毛鸡五六斤重的湛江大骟鸡,养够至少180日,后者是在自家的荔枝园中养殖,以放养形式,只在傍晚时集中喂以虫和粗粮等。他家还有一煲热辣辣的猪肚煲鸡特别受欢迎,其中的“灵魂”并非鸡或猪肚,反倒是那几块湛江野生生姜,土黄色的它与潮汕南姜外形神似,个头较大,一块就有1斤多重,姜味浓郁,用以煲汤能起活络舒筋之效。

  阳山煲至惹味

  滨江西路上的粤畔湾食材多数取于阳山,这与老板是阳山人有关。即便是随大流做开煲食,取材都要费尽心思从阳山拉回来。比如阳山水库的大头鱼和阳山鸡。阳山鸡用来与虾蟹同焖,4斤半重的鸡用生抽、蚝油捞味之后加入上汤和虾蟹一齐焖上15分钟;大头鱼个头大小均有,小则6斤到14斤,大则35斤,不过,大鱼需要提前3天预订。大头鱼在此也被戏称“无骨鱼”,主要是由于师傅刀工了得,起片能使肉骨相离不相连,鱼片薄身,涮鱼片的奶清水锅,店家称以此来突显鱼之鲜美。下锅后30秒便可吃,一点刺都没有,或者点姜葱蓉、或者点豉油辣椒圈吃。

 

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