豆芽没胡子 小心“无根水”图

来源:广州日报 日期:2013-10-09

豆芽没胡子 小心“无根水”(图)

 

左:“无根”豆芽。右:正常豆芽

  市场难觅有根豆芽 专家表示实在想吃放心豆芽最好DIY

  “我自己发的豆芽根须又长又密,为何市场买的豆芽却没什么根须?这样的豆芽到底安不安全?”

  针对市民周姨的疑问,昨日,记者前往市场购买了一些豆芽,并前往华南农业大学寻找专家鉴定。所有专家都确定记者购买的就是无根豆芽,而无根豆芽在生长过程中一定是添加了生长激素。专家还建议,如果实在想吃上放心好豆芽,也不妨试试自己DIY。

  走市场:

  豆芽光溜溜 长得好白净

  昨日上午,记者分别在中山一路、五山、东山口附近的菜市场购买了三包绿豆芽。记者看到,这些豆芽都只有一个主根,主根上非常光滑没有别的根须。随后,记者带着这些豆芽来到华南农业大学园艺学院。该院教授、博士生导师雷建军看到记者带去的豆芽,斩钉截铁地说:“这些肯定是无根豆芽。这些豆芽在生产过程中都必然使用了一定的生长激素,才会导致它们的根系被抑制,根部变短。”

  该院蔬菜学系主任杨暹教授告诉记者,判断是否“无根”的关键就是有没有须根,正常情况下发的豆芽一定是有须根的,而使用了所谓“无根水”的豆芽就没有。

  一家摊主告诉记者,这是因为加了“营养剂”。但具体是什么营养剂,这位摊主表示不太清楚。

  谁作怪:“营养剂”或为“无根水”

  记者随后从专家处了解到,这些所谓的营养剂可能就是专门生产毒豆芽的“无根水”,所谓“无根水”又称无根豆芽素,其主要成分是6-苄基腺嘌呤、赤霉素、4-氯苯氧乙酸钠等植物生长激素,使用这种“无根水”生产的豆芽不但长得快,而且卖相好,不容易变质。杨暹教授说,一般像使用这种豆芽生长素主要有三个目的:第一,加快生长周期,使得豆芽的上市时间缩短1~2天;第二,起到保鲜防腐的作用;第三,由于生长激素会抑制豆芽根部生长,所以豆芽看上去更干净、好看,消费者愿意购买。

  华农的一位老师告诉记者,现在市场上使用生长激素发豆芽是非常普遍的现象,基本上找不到有根须的豆芽,因此他很少买豆芽吃,一方面担心豆芽是生长激素发出来的,另一方面,由于豆芽水分多容易坏,加上广州天气热,一般摊主卖不完的豆芽都要喷洒防腐剂或保鲜剂,所以干脆不吃算了。

  说危害:长期食用肯定有害

  对于“无根水”是否会对人体造成伤害,雷建军表示,主要还是看使用的剂量和豆芽上市时激素残余的含量,一般来说,如果剂量太大或长期食用肯定会对人体构成伤害。

  而根据国家质量监督检验检疫总局2011年11月4日的第156号公告,已明确不再受理6-苄基腺嘌呤、4-氯苯氧乙酸钠在内的33种食品添加剂的生产许可申请,这意味在豆芽生产过程中严禁添加4-氯苯氧乙酸钠和6-苄基腺嘌呤。

  支一招:

  豆芽绕指可辨好坏

  华南农业大学园艺学院设施农业科学与工程系实验师苏蔚,给大家介绍了分辨豆芽的好方法:那些白净无根须的“漂亮豆芽”,在手指上绕一下,立刻就会断掉。所以市民买豆芽时可以拿一根豆芽绕几圈手指看看,好坏立刻明辨。这是因为,好豆芽由于生长时间长,所以根须很长,芽冠饱满呈泛黄色,芽身挺直稍细,光泽白嫩。此外,自然生长的豆芽韧性好,可以随便绕手指两三圈而不折断。此外,根部的长度和根须也是确定豆芽是否自然生长的主要特征。

  学一技:

  豆芽DIY食用最放心

  苏蔚告诉记者,实际上发豆芽非常简单,如果市民真的喜欢吃豆芽,又要吃得放心,不妨试试自己发豆芽,方法很简单。

  步骤一:将绿豆或者黄豆放在水里泡一夜;

  步骤二:第二天过滤去水分,将豆子装在漏篮中,而且最好把篮子悬空放置,这样豆芽根可以往下长,还利于透气;

  步骤三:找一块湿布,盖在豆子上,避免阳光直射。

  步骤四:每天上下午各浇一次水,在20摄氏度的温度下, 一般5天后就可以食用了。

 

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