山药 清蒸不如清炒

来源:《江南保健报》 日期:2013-08-19

山药 清蒸不如清炒

 

  山药因其营养丰富,被人们视为物美价廉的补虚佳品,尤其山药含皂甙、黏液质,有润滑、滋润作用,故可养肺阴,益肺止咳。

  对于山药烹调怎样口感最好,营养专家认为,圆山药脆爽,清炒可口;而佛手山药淀粉含量较高,口感软糯适合蒸着吃;铁棍山药介于两者之间,煲汤是不错的选择。

  山药既可作主食又可作菜肴,能清炒、炖汤、拔丝等等,是一种全能型食材。而山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质,有利于脾胃消化吸收功能,是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚,皆可食用。

  很多人认为,清蒸最能保持山药的营养。其实不尽然,如果单说营养成分,生吃最能保持,焯水放凉其次,清炒比清蒸好。 

 

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