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来源：番禺日报 日期:2018-07-12
现代人对生活质量要求越来越高，食用油作为现代家庭烹饪必不可少的原料该怎么选择?专家教你安全选用食用油的方法：
★看包装：在选购食用油时，要仔细看清每瓶油的标签、品牌、配料、油脂等级、产品标准号、生产厂家、生产日期、保质期等。
★看色泽：一般高品质的食用油颜色浅，低品质的食用油颜色深，加工出来的劣质油比合格食用油颜色深;其他等级的植物油和特种油脂产品也都有其固有的颜色，如香油、油茶籽油、红花籽油等色泽较深。质量好的花生油呈淡黄色或橙黄色，豆油为黄色，菜籽油为黄中稍绿或金黄色，棉籽油为淡黄色。另外，还要看油的透明度，高品质食用油透明度好，无混浊，如果油中水分多，或油脂发生变质，或掺了假的油脂，油质就会浑浊，透明度低。
★闻气味：取一两滴油放于手心中，双手摩擦生热后，用鼻子闻一下有无异味(哈喇味或刺激味)，不同品种的食用油有其独特的气味，但都无异味，如有异味则不能食用。
★尝味道：质量正常的油无异味，如果油有苦、辣、酸、麻、焦糊等味道，则说明油已变质，不能食用。
★加热鉴别：水分大的食用植物油加热时会出现大量泡沫，且发出“吱吱”声。油烟有呛人的苦辣味，说明油已酸败。质量好的油，泡沫少且消失快。
总之，在买食用油时，若发现油有异样颜色，有异味或加热时出现过多的泡沫，还伴有呛人的油烟味，那么这种油就是劣质油或变质油，绝对不能食用。
