找回丢失的番茄美味

　　2 影响味道因素

　　◎番茄碱物质影响果实苦味

　　◎氨基酸类影响果实咸味

　　◎柠檬酸、苹果酸影响果实酸味

　　综合来说，果糖、葡萄糖、苹果酸、柠檬酸和29种挥发性物质，对于番茄风味有决定性作用。

　　3 如何找回风味

　　◎通过对番茄2600多万个变异位点与33种风味决定物质的关联分析，研究者们发现了控制风味的50个基因位点，并确定了10个关键基因位点。

　　◎通过对人工嫁接和克隆基因组等方式，可将拥有更好风味的基因集中在一个番茄上，形成风味更好的品种。