茄子好吃，先要精挑细选

　　茄子是为数不多的紫色蔬菜之一，也是餐桌上十分常见的家常蔬菜。在它的紫皮中含有丰富的维生素E和维生素P，这是其他蔬菜所不能比的。蔬菜市场上的茄子有白、青、红及紫几种颜色。按照形状的不同，可以分为圆茄、长茄等。

　　圆茄

　　顾名思义，圆茄的形状为圆形或长圆形，皮色有黑紫色、紫红色、淡绿色、白色，肉质较紧密，皮薄，口味好，品质佳，以烧茄子吃最好，熬煮凉拌次之。优良品种有北京圆茄、济南大红袍、河南造青、山西短黑把等。

　　长茄

　　长茄于市场和日常生活中是最常见的。长茄皮薄，皮色有紫色、青绿色、白色等。优良品种有南京紫水茄、紫长茄、北京线茄等。

　　如何判断茄子老嫩?

　　有一个可靠的方法就是看茄子的“眼睛”大小。茄子的“眼睛”指的是茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，菜农管它叫茄子的“眼睛”。眼睛越大，表示茄子越嫩;眼睛越小，表示茄子越老。谁都希望买到嫩茄子，所以要捡眼睛大的买。同时，嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。

　　忌：脾胃虚寒、哮喘者不宜多吃。且茄子秋后其味偏苦，性凉，脾胃虚寒、体弱、便溏者不宜多食;手术前吃茄子，麻醉剂可能无法被正常地分解，会拖延病人苏醒时间，影响病人康复速度。