科普中国-乐享健康 2019-04-30 作者：曾维根
胆囊结石的发病率较高，很多人深受其害，其病因复杂，与多种因素有关，比如地域、遗传、种族、性别、饮食习惯等。有网友称：“胆囊结石是吃出来的。”这句话虽然有些夸张，但也反映了不良饮食习惯与胆囊结石的密切关系。那么，哪些饮食习惯容易引发胆囊结石呢？
1.长期的高脂肪、高胆固醇饮食会导致身体里面的血脂水平升高，进而引发高脂血症。肝脏是代谢脂肪的主要器官，血脂过高会导致胆汁中的脂类超标，形成胆固醇结晶，胆固醇结晶从胆囊中析出，就会形成胆囊结石。
2.饮食过量可导致肥胖，肥胖可伴有糖尿病，而糖尿病常常会伴有胰岛素抵抗，导致患者胆汁淤积、脂质代谢异常；同时，胰岛素抵抗又可引发高胰岛素血症，这会促进肝脏摄取胆固醇，减少肝脏分泌胆汁酸，进而导致胆固醇浓度过高，容易形成胆囊结石。
3.胆汁从肝脏产生以后，储存在胆囊里面，胆囊会将胆汁浓缩5倍至10倍。人在进食之后，胆囊会释放胆汁，促进食物的消化和吸收。如果饮食不规律，特别是不进食早餐，就会导致胆汁长期储存在胆囊里面，胆固醇等成分就会析出，进而形成胆囊结石。
4.长期低脂饮食会造成营养不良，导致胆汁酸缺乏，使胆囊结石更容易形成。同时，有些肥胖患者为了减肥，会保持非常低脂的饮食，导致体重迅速下降，此时，身体内部的脂肪被大量消耗，胆固醇增加，胆汁淤积，进而更容易形成胆囊结石。
那么，从饮食的角度来说，该如何预防胆囊结石呢？这里向大家提出以下几点建议：
1.保持规律饮食，不要暴饮暴食，也不要饥一顿饱一顿。规律饮食可以定期促进胆汁排泄，起到预防胆囊结石的作用。
2.少吃高脂肪、高胆固醇的食物，例如肥肉、油炸食物、动物内脏、猪油、黄油等。
3.多吃新鲜蔬菜和水果，摄入较多膳食纤维，这样可以促进胆固醇排泄。
4.适量补充维生素C可以改变胆汁成分，增加卵磷脂含量，延长胆固醇形成结晶的时间。因此，适量补充维生素C也可以预防胆囊结石。
5.适当运动，控制体重。
6.适当摄入不饱和脂肪酸。脂肪酸分为饱和脂肪酸与不饱和脂肪酸两类，其中，不饱和脂肪酸对身体有益，适量补充可以预防胆囊结石。坚果中的不饱和脂肪酸含量较高，建议每周摄入70g~100g坚果。
首都医科大学附属北京朝阳医院普外科住院医师曾维根
作者：首都医科大学附属北京朝阳医院普外科住院医师、中国科普作家协会医学科普创作专委会青年学组委员曾维根
审核：南方医科大学第三附属医院儿童骨科主任 、副主任医师姚京辉，山东博士伦福瑞达制药有限公司副主任药师、中国科普作家协会医学科普创作专委会青年学组副组长李津
学术支持：中国科普作家协会医学科普创作专委会青年学组
