科普中国-科学原理一点通 2019-09-23
方便面是日常生活中常见的一种食品，只需开水冲泡即可食用。但还有传言说“方便面有毒，小心吃多了对胃不好”“吃一碗方便面要花32天解毒”，这是真的吗？
方便面面饼、粉包水分含量低，通常不需要添加防腐剂；酱包在加工过程中经过高温杀菌、密封包装，也不需要添加防腐剂。但酱包中需要添加抗氧化剂，如维生素E、丁基羟基茴香醚（BHA）和二丁基羟基甲苯（BHT）等。即便是添加了抗氧化剂，只要在国标范围内就没有问题。
但是，许多人对方便面桶壁内的防水层一直存在困惑，认为它涂抹了石蜡，担心它会对人体造成危害。
根据我国《食品安全法》的规定，食品的包装材料、容器、洗涤剂、消毒剂和用于食品生产经营的工具、设备都是食品相关产品。桶装方便面的桶身由食品级口杯纸加PE膜组成，内侧的防水层一般用食品级的聚乙烯（PE）。聚乙烯耐酸耐碱耐侵蚀，低于100摄氏度的聚乙烯不会释放有害物质。食品级聚乙烯较一般的聚乙烯有更高耐热性，发生变化而产生致癌物质一事不可能发生。而涂蜡工艺虽然曾被广泛用于制作纸容器，但石蜡熔点低，常用于盛装温度较低的食品，如冰激凌、冰水、冰可乐等。由于泡面温度可达到90摄氏度，在高温下融化的蜡很可能会影响泡面的口感，因此涂蜡纸容器并不曾用于制作方便面桶。
方便面虽然不是垃圾食品，但它的不健康却是真的，主要在于三点：
一是脂肪含量过高。油炸方便面中面饼含油脂通常为18%至24%，蛋白质含量为8%至10%，除去水分、矿物质和膳食纤维等，其余就是淀粉了。而料包里的第一大成分就是脂肪。如果是酱包，油脂含量超过50%；如果是油包，则通常是95%以上的脂肪，只是以不饱和脂肪为主。
二是营养不均衡。人体每天需要的营养素超过40个品种，而一包方便面里包含基本的脂肪、蛋白质、碳水化合物，但是脂肪过多，蛋白质太少，微量元素的含量也非常少，很难满足人体的营养需求。
三是调味包中的盐分含量高。一包方便面里的钠含量，就足以满足一个人一整天的钠摄入量。长期食用这类高盐制品，患上胃癌的概率会大大增加。
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作者： 蒋茜茜
