【金乡大蒜】 金乡特产。以蒜头大著称。周径一般15.5～18厘米，大者在23厘米以上，皮薄，外红内白，瓣多且大，辣味适中，香味可口。
金乡大蒜系中熟品种，叶色浓绿，叶片宽厚，适应性强，抗病性能好，植株长势旺盛，生长期在 250天左右。每亩蒜头产量一般在900～1100公斤，高者达1900公斤。近年，由于推广地膜覆盖技术，蒜薹亩增48.5％，蒜头亩增24.7％。
金乡种植大蒜始于东汉初年。这里雨量充沛，光照充足，土地肥沃，极适宜大蒜生长。1987年全县种植大蒜10万亩，蒜薹产量2000万公斤，蒜头产量1.28亿公斤。大蒜出口量在600万公斤以上，销往美洲、大洋洲和东南亚的十几个国家和地区。
【嘉祥红皮大蒜】 嘉样县特产。嘉祥大蒜在东汉时就开始种植。宋、元以来，一直是向朝廷进献的贡品。1920年《山东各县乡土调查录》把嘉祥大蒜列为“特别出产”。
由于水土、气候条件、种植方法和风俗习惯等原因，嘉祥大蒜逐渐形成了自己的特点，它皮红紫，瓣匀早熟，肉质细嫩，蒜泥粘稠，辣味浓重，且存放到来年见新蒜不抽芽、不霉变。在防治流感、痢疾、肠炎、流脑、结核、肠寄生虫等疾病上，较白皮蒜、杂交蒜的药用效能更佳。其蒜黄、蒜苗、蒜薹的味道也好。1987年嘉祥种植大蒜4035亩，产大蒜422.6万公斤。
【苍山大蒜】 因其产地苍山县而得名，是我国出口的优质大蒜。苍山大蒜为白皮蒜，具有头大瓣齐，皮薄如纸，洁白如玉，粘辣清香，营养丰富等特点。行销日本、东南亚各国及港澳地区，在国内外享有盛誉。
大蒜含有丰富的维生素、氨基酸、蛋白质、大蒜素和碳水化合物，有较高的药用价值和营养价值。据《本草纲目》记载，大蒜具有散痈肿，除风邪，杀毒气，除风湿，疗疮癣，健脾胃，治肾气，止霍乱，解瘟疫等功能。现代科学研究表明，大蒜不仅是“天然抗生素”，可以杀死15种以上有害细菌，还可以治疗高血压，保护神经系统和冠状动脉血管，控制人体一些内分泌腺功能等。大蒜中含有的大蒜素、蒜制菌素和大蒜甙，能降低人胃内的亚硝酸盐，具有较强的抗肿瘤作用。近年来，已被广泛用于治疗肿瘤。 1970年至1974年全国胃癌普查表明， 大蒜产区苍山县的胃癌发病率仅为总人口的3.45／ 100000，是长江以北10万人口以上县市中最低的一个县。苍山大蒜含有的17种可测氨基酸中，除胱氨酸外，其他16种均高于其他大蒜的含量。苍山大蒜蒜瓣所含的氨基酸总量比其他大蒜的含量高39.2％，可供人体直接吸收的氨基酸比其他大蒜多51.5％。因此，生食适量大蒜，既可以调剂口味，增进食欲，更可杀菌去毒，防病治病。
苍山大蒜有蒲棵、糙蒜、高脚子3个品种，是在特定的气候，土质、水质条件下培育出来的白皮优质蒜。苍山地处鲁南平原，光照充足，冬夏温差较大；蒜区的砂礓黑土地，干湿变化频繁，土体疏松绵软，吸光能力强；含钾高，含有机质和全氮亦相对高，酸碱适度；砂礓黑土地下水丰富，含有多种矿物质。用此水浇灌的苍山大蒜，鳞片洁白、肉黄、粘度大、味道好。
苍山种植大蒜历史悠久，迄今有千余年。1987年种蒜面积9.2万亩，总产蒜头5430万公斤，产蒜薹 5000万公斤，产值占全县农业总产值的15％。年出口鲜蒜400万公斤，出口蒜薹100万公斤。
