用过热的油脂炒菜有什么坏处？

在烧得过热的油脂中，易生成一种硬脂化合物，对人体健康极为有害。人若常吃热油炒出的菜，易患低酸性胃炎和胃溃疡，如不及时治疗，还可以诱发胃癌。