近日，由于“霸王级寒流”肆虐，无论是平日里大雪纷飞的北方，还是冬日依然充满艳阳的南方，都被雪切切实实地刷了一把存在感。对于讲究口福的人来说，雪除了能堆雪人，能不能吃?怎么吃?好不好吃?“能怎好”三问引发了一阵热烈讨论。雪可以化身为一种时令特供食材吗?今天我们就来教大家，如何科学正确地“吃雪”。
安妮·布拉姆利是一位美食作家，近日，她为美国国家公共电台撰写的一篇文章回忆道，她喜欢把雪看作一种食物。“我从小在密苏里长大，每年11月到第二年3月，我都会吃掉好多‘雪球冰激凌’。一到下雪天，我就收集一碗新鲜的雪花。外婆会调好生鸡蛋、奶油和糖浇在上面。”
这虽然也是一种吃雪的方法，但听起来更像是简单把雪添加在冰淇淋中。想要吃上纯净的雪，为稳妥起见，我们要先搞清楚，雪的具体成分是什么。
美国阿肯色大学化学教授杰夫·加夫尼指出，如果把雪包装起来放上超市货架，成分表里主要是水，但还有各种各样的小东西，具体得看雪从哪里来。“这些小东西包括硫化物、氮化物、甲醛或者汞。雪花的结构是镂空状的，在下落过程中，会像网一样捕获空气中可能存在的污染物。最常见的是火电厂和柴炉产生的碳黑或煤渣。”
听起来雪似乎很脏，但并非没有人尝试过直接吃雪，他们往往会选择新鲜的“第一捧雪”来品尝，然而这种做法并不正确。加拿大萨省大学的约翰·波默罗伊教授建议，最好等雪下了几个小时之后再去捕捞“生鲜”雪花。这位教授的研究方向是水资源和环境变化，他说：“雪相当于大气的‘清洁刷’，雪下的时间越长，空气中的污染物水平就越低，而雪本身也越干净。”不过，即使你在雪刚开始下的时候就去收集，雪里面的污染物也远远没有达到有毒性的浓度。
除了杂物，有些地方的雪中也许会混进若干年前残留的杀虫剂。据俄勒冈州立大学环境与毒性生态学教授斯塔奇·西蒙尼奇说，她在美国几个国家公园的高海拔地区中找到了30、40和50年之久的杀虫剂残留。但不要太担心，这些杀虫剂的浓度比饮用水要求的安全浓度还要低100倍。
相比南方的零丁细雪，北方同学吃雪的几率要更大一点。然而，大雪往往伴随着恶劣的天气变化，雨夹雪、冰雹等也不少见。华盛顿大学的大气科学家莎拉·多赫蒂指出，如果是刮风天气下的雪，最好不要吃。因为泥土会在雪花下落时混在雪中，特别是多露天农田和土路的大平原这种地方。多赫蒂解释说：“雪从云中飘下来，当它到达距离地面几米的地方，会与被风吹起的土壤混合起来。至于这个过程会不会让雪变得不宜食用，则完全取决于土壤中有什么。”
此外，科罗拉多大学北极与阿尔卑斯山研究所的马克·威廉姆斯建议，永远不要吃铲过的雪。“铲过的雪中可能含有沙子，以及氯化镁等化合物。这些东西都会混进铲过的雪里，它们对人体健康是有害的。”换句话说，刚下的新鲜雪不能吃，铲过的也不能吃，吃雪并没有想象中那么简单，随便就能来一碗。
吃雪时还不知不觉吃进其他东西是肯定的，对此，加拿大麦吉尔大学的帕瑞沙·艾丽娅教授表示，她肯定不会建议自己的小孩吃城市里的雪。艾丽娅教授曾做过实验，结果表明，降雪会从各种工业尾气中吸收甲苯、二甲苯和致癌物苯等并不好吃的化合物，这也会影响雪的口感。
然而，尽管所有研究雪的科学家都指出吃雪可能有风险，他们却依然表示，对吃雪这件事来者不拒，甚至会细细品味。雪花化学家中甚至流传着这样一个说法：“新鲜的北极雪非常适合搭配15年的单一麦芽威士忌。”
