信息时报讯 (记者 张秀丽 通讯员 粤康信) 小作坊鲜榨花生油安全系数可能更低，淡水鱼抽检寄生虫感染率在3%~6%，发芽土豆不一定要丢掉……昨天，借年度食品安全宣传周的契机，广东省食品安全风险监测实验室对外开放，向市民科普宣传日常饮食安全当中的常见问题。
据介绍，广东省食品安全风险监测实验室已成广东居民舌尖上的“风险雷达”。全省建立121个监测网点和516家食源性监测医院。接受政府委托，对食品进行化学污染物和有害因素、食源性致病微生物监测;对人群实行食源性疾病监测。监测项目14大类250项，样品和数据总量逐年增加，现已累计谷物、水产、肉类、蔬果、饮料等样品18706份，19万的数据量。
所监测的数据将为居民饮食安全风险评估管理提供数据支撑，为及时开展食品安全事故爆发调查，分子溯源精确查因提供帮助。
专家讲解
闻剑 省疾控中心营养与食品安全所副所长
四季豆
四季豆中毒在广东是常见的饮食安全问题，每年的冬春季节都会高发，而居民家中烹饪四季豆中毒的案例少于在外食用中毒的案例。多发生于集体食堂,主要是因为加工方法不当(量多翻炒不匀)，难以煮熟透。
答疑：未熟透的四季豆当中含有皂素和凝血素，强烈刺激人体的胃肠道。误食者一般在2~4小时内出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。
生豆浆
豆浆含有皂素，具有一定耐热性，加热至80°C左右时，皂素受热膨胀，泡沫上浮，形成“假沸”现象。如此一来，很容易出现豆浆没有煮熟透的结果，居民饮用后则会出现中毒现象。一般大锅煮的豆浆难煮透，易发生群体饮食中毒事件，而居民购买正牌豆浆机打的豆浆则鲜有发生中毒事故。
建议：豆浆100°C以上，持续加热10分钟。
发芽土豆
发芽土豆有剧毒，很多市民都知道。但很多人不舍得扔掉，仍然食用导致中毒。发芽土豆致病因子为龙葵素，食用后数分钟至数小时后出现咽喉部、 口腔烧灼感、耳鸣、畏光、眩晕等。
建议：不建议市民吃发芽、发绿或青紫的土豆。如果有些只出一个小芽，实在不舍得扔，可作以下处理。将芽眼挑掉，再冷水浸泡土豆片或丝30分钟以上，烹饪时加醋炒。
毒蘑菇
监测人员介绍，近年每年的1～3月份是蘑菇中毒的高发期，主要是外来务工人员自行野外采摘误食案例为主。野生毒蘑菇含有毒蕈毒素，食后一般10~30分钟后发病，导致胃肠炎型、神经精神型、溶血型、中毒性肝炎型。
答疑：民间偏方说蘑菇鲜艳一定有毒这个观点不正确。蘑菇是否有毒，老百姓很难辨别。国家登记在册的毒蘑菇有500多种，而广东分布的有110多种。
河鲀鱼
吃河鲀鱼中毒死亡的案例也有，再鲜美也不冒死吃河鲀。河鲀鱼中毒伤害极大，误食者，在十分钟至三个小时内，先后出现手指、舌、唇刺痛感,后恶心呕吐、腹痛腹泻，随后四肢及全身麻木、眼睑下垂、手足共济失调、全身瘫痪、呼吸 困难、紫绀、血压下降、昏迷,最终死于呼吸衰竭。
答疑：目前国家允许河鲀鱼成为餐桌美食的只有两个品种，而且必须是有资质的企业来加工生产，普通居民很难辨识。
淡水生鱼片
抽检发现，广东的淡水鱼寄生虫感染很常见，感染比例在3%～6%之间，肝吸虫是最常见的微生物。
建议：生蒜姜酒芥末可以消杀生鱼片里的寄生虫?都只是心理自我安慰!建议居民尽量避免进食淡水生鱼片、生虾。
黄曲霉毒
地沟油影响甚广，鲜榨花生油自用或者送礼渐流行。近年监测发现，花生油黄曲霉毒素b1含量带来的伤害不容忽视。黄曲霉毒素B1其急性毒性是氰化钾的10倍，砒霜的68倍，慢性毒性可诱发癌变，是肝癌的高致癌物质。广东从21个地市抽了600~700份花生油，发现散装花生油出现20%的黄曲霉毒素污染率，正规大牌的花生油这项指标则100%合格。
建议：花生油从外观、味道，都没法看出有没有黄曲霉毒素。建议居民不要购买散装、小工作坊榨的花生油。
沙门菌、副溶血性弧菌
全省微生物引起的食源性疾病暴发每年所占比例大约是5成左右，其中较为常见的是沙门菌和副溶血性弧菌引起的微生物中毒。沙门菌感染常见于生猪肉、牛肉、鸡蛋等。居民感染，主要是生熟食物加工时没有分开。海产品生食或未煮熟煮透是副溶血性弧菌感染最主要的污染途径。腹痛、腹泻常见,以上腹阵发性绞痛为主要表现。
建议：居民尽量避免生食海鲜，加工过程要生熟分开、避免交叉污染。
