清明节将至，广东人的风俗是带着烤乳猪去祭祖。在祭祀后，家族的每一位成员都要分食，自古以来就有“太公分猪肉”的习俗。除了拿去酒楼烹饪外，我们如何不浪费地用乳猪制作出美味的佳肴呢?以下有3种吃法可以与吃货们分享。
乳猪粥
用祭祀后的烤乳猪煲粥，味道非常鲜美。将粥煮沸，再将切成大小合适块状的烤乳猪放到粥里，小火慢炖1个小时，好吃香嫩的乳猪粥就出炉了。如果觉得味道淡，可以放上一些瑶柱作为配料。
烤乳猪炒芥菜
经过长时间的祭祀仪式后，烤乳猪往往已不再那么新鲜，这个时候用来回锅爆炒，将别有一番风味。广州酒家一位负责人告诉记者，烤乳猪炒芥菜是最好吃的，用油爆炒后，乳猪又能恢复香脆的口感。
别样乳猪包
为了让早已冷却的烤乳猪重新变得香脆，还有美食达人将乳猪重新炒一遍，这样乳猪非常香脆可口。只是为了让其不油腻，可搭配馒头或面包，将其做成“乳猪包”，搭配上清爽的黄瓜、葱丝、青菜，放上些甜面酱，味道非常正。
选乳猪小常识
8.5斤的乳猪最好
烤乳猪不仅肉质肥瘦均匀嫩滑，弹性好，而且口感香脆，非常美味。不过，什么样的乳猪最好吃呢?在广州酒家有着30年烤乳猪经验的阮师傅告诉记者，最好选择8.5斤的乳猪，才是真正好的乳猪。
“小于8.5斤的乳猪还没有完全成型，虽然皮薄、脂肪少，但不适合用于烧烤，难以烧出持久酥化的麻皮;而大于这个重量的乳猪，肉质则会过于肥腻，皮下脂肪太多。”阮师傅表示。
麻皮烧制才能皮脆肉嫩
在众多广式乳猪中，麻皮乳猪口感最佳，外皮酥脆，肉质嫩滑。那么，麻皮乳猪是如何烧制的呢?据阮师傅透露，在烧制过程中要选择猛火，并不断涂油，用针锥打皮面，利用油爆出来的气泡疏松表皮，使之形成芝麻般密布的气泡。选用的乳猪肉一定要肥瘦均匀，按下有弹力，色泽呈微粉红色，表面泛着油光，烧出来的肉质口感才会嫩滑。
4小时内食用风味最佳
清明烤乳猪讲究口感和风味，一定要在乳猪烧制好4个小时内食用，风味才最佳。据了解，广州酒家集团的清明乳猪采用提前预约方式，一只乳猪由前期处理到烧制完毕大概需要6个小时，根据消费者的提货时间，广州酒家集团的师傅每天凌晨开始做准备工作，提前烧制，按照订单准备清明乳猪，为消费者提供当天新鲜出炉的清明乳猪。
