常吃剩菜 危害不小

　　日前，一条关于老人吃剩饭、剩菜出现食物中毒的新闻引起了市民的关注。据新闻介绍，一位60多岁的空巢老人，平时省吃俭用，每天的剩菜剩饭没吃完都留到第二天食用。老人平时吃得比较素，饭菜以青菜为主。不久老人因为身体不适被家人送到医院后，医生发现他的舌头是蓝紫色的，血液净化抽出来的血液也是紫色的，同时还出现多器官衰竭的症状。最后，医生诊断他是因为吃剩菜引起的亚硝酸盐中毒。

　　剩菜易产生亚硝酸盐

　　在高温季节里，剩菜非常容易分解产生亚硝酸盐，导致食用者出现食物中毒。区养生保健协会的吴先生指出，会引发中毒的剩菜一般是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐，老人食物中毒就是这类发病机制。各类剩菜亚硝酸盐的生成量是不一致的。通常茎叶类蔬菜最高，瓜类蔬菜稍低，根茎类和花菜类居中。

　　另外，一些高蛋白高脂肪的剩菜，更是吃不得。空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖，市民应该知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下，大部分都会产生有害物质，如硫化氢、胺、酚等，这些物质对人体有害。

　　再次加热不能消除危害

　　高温天气，将剩菜放入冰箱中是毋庸置疑的。有市民认为，只要将剩菜放入冰箱就会高枕无忧。对此，吴先生表示，这种想法是不对的。原因是将剩菜放入冰箱，从食物中摄入的亚硝酸盐含量会有所下降，但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了。时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加。

　　值得一提的是，还有老人错误地认为，把剩菜、剩饭一次次地加热，就可以防止饭菜腐败。其实从医学角度分析，这种观点并不完全正确。因为有些食物的毒素仅凭加热是不能消除的，依然给身体带来危害。