你适合喝“零乳糖”牛奶吗？

　　患有乳糖不耐受的人喝牛奶必须非常小心，乳糖不耐受的具体症状表现为喝了牛奶之后腹胀、多气，甚至腹痛、腹泻。这样的人喝牛奶时候和其他食物配合少量用可以，但大口喝牛奶就有可能带来麻烦。不过，现在市场上有了很多“零乳糖”的牛奶产品，也就是舒化奶，它们可以解决乳糖不耐受问题吗?

　　乳糖不耐受人群适合舒化奶

　　市面上其实早就有适合乳糖不耐受的人喝的牛奶了，就是所谓的舒化奶。它是用固相化乳糖酶把乳糖水解掉生产出来的产品。“可惜很多人不知道，还以为真是什么‘细化大分子’，结果是乳糖不耐受的人不知道可以喝这个，倒是完全能消化乳糖的人糊里糊涂买来喝。”中国农业大学食品学院副教授范志红说。

　　舒化奶中含有5%的乳糖(一分子半乳糖和一分子葡萄糖的结合产物)，乳糖甜度只有白糖的五分之一左右，而葡萄糖和半乳糖的甜度达到白糖的四分之三。所以，把乳糖分解成葡萄糖和半乳糖之后，牛奶的甜度会明显上升，因此舒化奶喝起来的味道是甜甜的。

　　血糖值与牛奶甜味无直接关系

　　范志红教授指出，很多成年人之所以愿意多掏银子来买这类产品，并不是因为乳糖不耐受，而是因为陶醉于其中的甜味。即便没有乳糖不耐受，喝这类产品也没有什么危害。只不过，乳糖有利于矿物质的吸收，也有利于改善肠道菌群，把乳糖水解掉之后就不一定有这些效果。

　　有些人担心舒化奶比较甜，会不会引起血糖指数高?其实血糖反应高不高，和味道甜不甜没有直接关系。牛奶本身升血糖的效应非常小，而且奶类和淀粉、糖类一起食用还有利于控制血糖。范志红教授介绍，虽然把乳糖水解之后产生了一部分葡萄糖，但牛奶中的蛋白质有帮助控制血糖的作用，葡萄糖的总含量也较低，所以仍然不是高血糖反应食物，根本不能和米饭馒头相比。所以需要控制血糖的人也可以饮用一杯。