医学指导/广州医科大学附属第三医院营养科主管曾青山
高脂肪、低纤维素的饮食结构是肠癌发生的重要原因，胰腺癌患者务必要远离烟酒以及高脂肪和高蛋白饮食
近年来，随着各种癌症的高发，癌症患者人群增大。广州医科大学附属第三医院营养科主管曾青山介绍，不少癌症的发病都跟患者在日常饮食中长期存在的错误习惯不无关系。因此，癌症患者除了要配合治疗，在饮食上，也应注意分清不同癌症的饮食禁忌，有选择地进食有助于疾病康复的食物。专家提醒，高脂肪、低纤维素的饮食结构是肠癌发生的重要原因;腌制、烟熏、油炸及过烫食物容易导致食管癌、胃癌;长期进食霉变食物、微量元素硒缺乏等容易促发肝癌;胰腺癌患者务必要远离烟酒以及高脂肪和高蛋白饮食。
肠癌
饮食禁区：
高脂肪、低纤维素食物以及辣椒、胡椒等
曾青山介绍，大肠癌的发病，跟大肠慢性炎症、大肠腺瘤、血吸虫病、盆腔放射、土壤中缺钼的环境因素以及遗传因素都有关系。除此之外，高脂肪、低纤维素的饮食结构也是大肠癌发生的重要原因。因此，大肠癌患者在饮食上要注意减少油脂、肥肉，少吃腌制、烟熏食物，忌食辣椒、胡椒以及煎炸食品。同时，要戒烟、少酒。
而与结肠癌和直肠癌发病相关的饮食因素，主要是钙和维生素缺乏、脂肪摄入过多等。
适宜进食：
黑木耳、大蒜、茄子、魔芋、红薯、苹果、香蕉、蜂蜜
曾青山提醒，大肠癌患者在饮食上要注意以下几点：1.要增加膳食纤维;2.多吃新鲜食物;3.宜多吃黑木耳、大蒜、茄子、丝瓜、胡萝卜、魔芋、红薯、无花果、草莓、苹果、梨、香蕉、蜂蜜、绿色蔬菜等。
结直肠癌患者在饮食上要注意多吃以下食物：1.富含维生素A、C、E、K、叶酸的食物，如新鲜蔬果、动物肝脏等。2.富含微量元素的食物，如香菇、海带、紫菜、蛋黄、南瓜、大白菜、动物的肝肾、人参、枸杞、山药、灵芝等，它们所含有的硒、钼等矿物质具有抗癌作用;3.富含蛋白质的食物：如瘦肉、蛋类、豆类、奶类以及补充各种必需氨基酸，保持体内氨基酸的平衡可抑制癌症的发展。
食管癌、胃癌
饮食禁区：
腌制、烟熏、油炸食品以及过烫的食物
曾青山介绍，食管癌患者和胃癌患者有一个共同的特点，就是喜欢吃非常烫的食物。“很多患者喜欢吃那些刚出锅的东西，还有些患者喜欢喝热茶，尤其是潮汕人尤喜工夫茶。此外，还有很多患者喜欢腌制、烟熏、油炸食品。”曾青山还提醒，食管癌患者和胃癌患者要切记，除了不要吸烟、少饮酒外，还不要吃霉变的食物，因为霉菌中有些是产毒真菌，是很强的致癌物质。
适宜进食：
适当加强蛋白质的摄入，保护胃黏膜
曾青山提醒，食管癌患者和胃癌患者要尽量多吃新鲜蔬菜和水果。多吃含维生素A、B、E的食物。同时，要适当加强蛋白质摄入，从而保护胃黏膜。
“当然，养成良好的饮食习惯也非常重要。”曾青山说，食管癌患者和胃癌患者在饮食上，要定时定量，不要暴饮暴食，也不要进食过快或过烫，进餐时要心情愉快。
肝癌
饮食禁区：
霉变食物和摄入过量的蛋白质
曾青山介绍，导致肝癌的因素有多种，但长期进食霉变食物、微量元素硒缺乏是促发肝癌的重要因素。
“已有很多研究表明，黄曲霉毒B1是目前已被证明有明确致癌作用的物质。”曾青山说，而黄曲霉毒B1主要存在于霉变的粮食中，如玉米、花生、大米等。
曾青山提醒，肝癌患者需要根据肝功能损害的程度来确定蛋白质的摄入量。如果病程长、肝功损害不严重者，食物中的蛋白质则不必严格限制，但每天不宜超过每公斤体重1克，而且，优质蛋白质要达到50%以上。这是因为饮食中的蛋白质需要在肝脏内代谢，会直接增加肝癌患者肝脏的负担。“经过积极治疗，患者肝功能改善后，可逐渐增加蛋白质的摄入量，但也应以鸡蛋、牛奶、鱼虾等优质蛋白为主。”
此外，曾青山还提醒，由于部分肝癌患者限制了蛋白质摄入，在他们的饮食中，热能的供给要以碳水化合物和脂肪作为主要来源。“当然，能量供给也需要视患者的劳动强度而定。成人肝癌患者的饮食，每日可供给30～35千卡热量/公斤体重，当然，也要满足患者活动的营养需要。”
适宜进食：
西红柿、绿叶蔬菜、西瓜、黄瓜等
曾青山认为，肝癌患者务必注意补充维生素。
“在任何肝癌患者的日常饮食中，都要给予充足的维生素，尤其是维生素C。”她说，因为长期患有肝病的患者都可能会贫血，补充维生素C，能增加铁的吸收，减少肝脏的负担。所以，在肝癌患者的饮食中，可以多吃西红柿、绿叶蔬菜、新鲜大枣、西瓜、萝卜、黄瓜、西瓜、柑橘、猕猴桃、甜椒、油菜、菠菜以及猕猴桃、草莓和其他天然果汁等食品。此外，需要注意的是，当肝癌患者有高血钾时，要禁止食用含钾高的食物。
胰腺癌
饮食禁区：
烟酒咖啡以及高脂肪和高蛋白饮食
“胰腺癌的发生，与环境污染、遗传因素都不无关系。”曾青山介绍，近年来的调查报告还发现，糖尿病人群中胰腺癌的发病率明显高于普通人群，也有人注意到慢性胰腺炎病人与胰腺癌的发病存在一定关系。
不得不注意的是，胰腺癌的发生与个体的饮食习惯有很大的关系，包括吸烟、饮酒、过量饮用咖啡以及过食高脂肪和高蛋白食物等。
适宜进食：
甲鱼、山药、菜豆、香菇、大枣等
曾青山介绍，胰腺癌在饮食上可以多摄入以下食物：
1.多吃清淡易消化、低脂肪的食物，少吃多餐。如，稀藕粉、米汤、西红柿汤、蛋汤、去渣绿豆汤、菜汁、稀面汤、猪肝汤、豆浆。
2.多吃增强免疫力、具有抗胰腺癌作用的食物，如甲鱼、龟、鲟、鲨鱼、鲐鱼、鲥鱼、蛇、山药、菜豆、香菇、大枣。
3.多吃具有抗癌止痛作用的食物，如海马、鲈鱼、核桃、麦芽、韭菜、苦瓜。
4.多吃抗感染食物：鲩鱼、刀鱼、鳖、野鸭肉、水蛇、绿豆芽、橄榄、乌梅、绿豆、赤豆、苦瓜。
5.多吃大米、面粉等谷类和瘦猪肉、鸡、鱼、虾、蛋以及豆制品、蔬果等。
