广东第四次入冬努力终于给岭南带来浓浓的凉意，冬天的样子有了，吃货们关心，冷起来的季节最适合吃什么呢?可能很多人都听说过“春吃花、夏吃叶、秋吃果、冬吃根”，这就是中医一直说的“天人相应”理论。春天是花开的季节，夏天是枝繁叶茂的季节，秋天是收获的季节，冬天是蛰伏收藏的季节，这句话说的就是要吃恰逢时令的食物。从现实意义上讲，当季的食物长得好，营养丰富且价格适宜，的确适合多选择。如今“小雪”节气已过，正是根类食物当令的季节，广东省中医院临床营养科营养师林淑娴教大家如何“冬吃根”。
1.吃“根”可当“减肥神器”
冬吃根，究竟这个根指的是什么?广东省中医院临床营养科营养师林淑娴介绍，“根”指的是以肉质根为食用部分的蔬菜，例如胡萝卜、藕、山药、薯类、百合等。这一类食物可以当作蔬菜，也可以当作主食，是日常平衡膳食中必不可少的一种。
林淑娴营养师介绍，冬天天气寒冷，往往要吃多点东西以保持身体温暖，不知不觉吃多了，冬天还没觉得怎样，因为穿的衣服还是蛮多的，但是到了春天来临的时候，开始可以展现自己身材的时候就悲剧地发现，肚子多了一个圈，手臂也粗壮了。“天啊，究竟这个冬天我还吃不吃啊?”当然是要吃的，均衡的膳食对于人体健康非常重要，但是吃也需要技巧。冬天吃点“根”能让你很苗条，这个“根”主要是指薯类。因为薯类食物通常体积大热量少，而且膳食纤维丰富。例如你同样是吃一碗，我一碗番薯饭比你一碗白米饭就会更加饱一点，但是热量就比一碗白米饭要低，同样的热量我能多吃几碗呢。
但是为什么，有些人会觉得吃了这一薯类的食物特别容易长胖呢?林淑娴营养师指出，大家都知道薯片、薯条吃多了会胖，但这个不是薯类的错，而是选择的薯类烹调方式有问题。“例如我煮芋头粥，煮番薯饭，其他肉类和蔬菜、水果都是跟之前一样，这样就完全没问题了，我能足够饱，又能达到控制热量的目的，而且还多了很多维生素、矿物质和膳食纤维。但是如果我跟平常一样吃饭，可是又额外多吃了炸薯片、炸薯条、土豆烧牛肉、拔丝山芋、拔丝番薯等用油炸、用糖煮的薯类们，这样子很难不胖。”
“其实这些薯类如果要做成菜肴也行，只要吃了它们就少吃点饭。但最害怕的就是要用滚油炸一下的薯类们，因为在这个用油炸的过程中就吸收了大量的油，油的热量可是糖类和蛋白质的2.25倍。所以请让薯类远离过多的油和糖。”
林淑娴营养师提醒，薯类本来很“苗条”，是煮的方法不对才让它们变胖了。新的膳食指南里面建议，每人每周应食薯类5次左右，每次摄入50克-100克。冬天应该让薯类这“瘦身神器”大展身手。
2.冬天吃“根”养健康
林淑娴营养师介绍，除了减肥，“根”类食物还有多种好处。
第一是通便。“根”类食物含有的膳食纤维比较高。膳食纤维能增加粪便的体积，软化粪便，使大便更畅通。膳食纤维一般在植物性食物中含量丰富，蔬菜中一般含有3%，水果中含有2%，而“根”类食物也含有2%，我们平常吃的精白大米大概就1%。如果常年大便不是很好的朋友，可以考虑一下“根”类食物。
其次，吃“根”还有利于糖尿病的血糖控制。常常听说糖尿病人不能吃那么多主食，结果弄得常常饿肚子，生活质量没保证，觉得这样吃没意思。其实这种说法是没错的，但不全面，因为主食也有很多种。对于糖尿病人来说，最好就是选择血糖生成指数较低的主食。不同主食的血糖生成指数不同，大米饭83.2，马铃薯62.0，甘薯76.7，胡萝卜71.0，山药51.0。无论怎么看，“根”类食物的血糖生成指数都比我们平常吃的白米饭要低。因此，用“根”类食物代替一部分的主食，不但可以饱一点，血糖也可以控制得好一点。
第三，吃“根”还可以美容。“根”类食物中含有多种成分能有效延缓衰老。例如β-胡萝卜素、维生素C、维生素E这些抗氧化的成分丰富，能帮助保持美丽。另外，这个抗衰老还是指抗人体的整体机能衰退。“有了健康的身体，还怕没有美丽吗?”林淑娴营养师特别指出，胡萝卜里面的β-胡萝卜素，是所有食物当中含量最高的，而且稳定性非常好，无论蒸、煮、炖、炒都不会大量丢失。这个β-胡萝卜素能有效减少癌症和心脏病，延长人们的寿命。不过，林淑娴也提醒市民，胡萝卜吃多了皮肤会变黄，所以每次不能吃太多。即使多吃了，只要停止吃黄橙色的蔬菜水果，半个月后就会恢复正常。其次，“根”类食物当中维生素B1、B2，维生素C、烟酸含量均较谷类食物高，是日常以精白米面作为主食的一个很好的补充。
■链接
萝卜“破气” 不配党参黄芪
常言道，冬吃萝卜夏吃姜，不劳医生开处方。很多人知道，冬天吃火锅，搭配点萝卜这种“根”最适宜。不过，广东省中医院芳村医院消化科主任陈延指出，萝卜虽然白白胖胖很可爱，自古也有“冬天的白萝卜似人参”的说法，可是，吃萝卜也是有讲究的，吃得不对，效果很可能适得其反。
萝卜有很好的下气消滞作用，吃火锅时放点萝卜，不仅味道鲜美，还可帮助消化。进食过多，或进食肉类后出现腹痛腹胀等消化不良症状时，别急着找药，先吃几块萝卜试试看。食用萝卜后，不少人会出现频频放屁的情况，这就是萝卜的下气功效。所谓下气，就是加强胃肠道的运动，使胃肠道的气体从肛门排出，这样就能很好地缓解因胀气引起的胃胀及腹胀等不适。同时，由于萝卜能加强胃肠的运动，因此它对功能性便秘也有一定的作用。李时珍的《本草纲目》中，就有用萝卜治疗便秘的记载。有研究发现，萝卜中还含有可以帮助消化的淀粉酶，以及可以促进胃肠运动的B族维生素和钾、镁等矿物质，可以起到通便、降脂及预防胆结石等疾病的作用。
此外，萝卜本身有良好的化痰作用，能够使痰变稀而容易咳出，一般认为，萝卜是偏凉的，所以在化痰方面以清热化痰(粘稠的黄痰)为主。平时咳嗽痰多，痰液粘稠难咳的，一般是热痰，这时吃些白萝卜，对咳嗽痰多都有一定的帮助。
由于萝卜有下气和消滞的作用，因此对于脾胃虚弱(表现为胃纳不佳、大便溏泻)，并且没有积滞的人来说，最好不要经常吃白萝卜。因为过多的行气，就有耗气的可能，这会使脾胃虚弱的状态无法好转，甚至加重虚弱的情况。
陈延主任指出，很多人都认为萝卜有解药的作用，建议吃中药的时候不要吃萝卜，其实这是一个误区。从中医理论来说，萝卜和其他中药没有“相畏、相反”的情况，因此不存在对其他中药的影响。但是，由于萝卜有下气和消滞的作用，中医认为行气太过则容易破气，因此食用萝卜会对补气类药物(如人参、黄芪)的补益作用，存在着一定的妨碍。广东人经常会用党参、杞子、黄芪之类药材煲汤，以达到滋补作用，此时就不要再吃萝卜了。
此外，萝卜性偏凉，因此不适合那些以虚寒为主要表现的咳喘(痰白、质稀或如泡沫)。慢性支气管炎、支气管哮喘等患者的病程一般较长，在体质方面也以脾肾亏虚为主，因此也不适合食用萝卜以祛痰。当然，如果是急性发作期，表现为痰多、色黄、质粘时，萝卜还是可以作为辅助使用的。
