信息时报讯(记者 张秀丽 通讯员 王海芳)大蒜已经是市民生活中常见的食材之一。近年，“每天两到三勺蒜泥汁能降血脂、疏通血管和防癌”等信息也未停止过在各种社交圈的传播。那么大蒜是否能够降血脂和防癌?中山大学孙逸仙纪念医院的营养医生说，大蒜中含有大蒜素，而大蒜素中所含有的有机硫化合物的抗肿瘤作用;实验也证明大蒜素对实验性高脂血症的老鼠的总胆固醇、甘油三酯、及低密度脂蛋白均有降低作用。
老年人深信“大蒜防癌”
专家：大蒜素确有此功效
大蒜防癌，不少中老年人对此深信不疑。记者发现，身边一些中老年家长有泡大蒜吃的习惯下，或者将蒜打成泥以“一日三勺”食用来防癌，降血脂以“疏通血管”。大蒜是否真有此神奇功效?中山大学孙逸仙纪念医院临床营养科主任陈超刚表示，大蒜中的大蒜素对降血脂和抗肿瘤有用。
“大蒜素中所含有的有机硫化合物的抗肿瘤作用已被得到证实，这种有机硫化物可以通过许多途径抑制肿瘤的发展，包括加速致癌物的解毒、细胞周期的停滞、诱导细胞凋亡和抑制血管生成等。”陈超刚介绍。
另外，有实验证明大蒜素对实验性高脂血症的老鼠的总胆固醇、甘油三酯及低密度脂蛋白均有降低作用。同时发现大蒜素在体外可抑制胆固醇微胶粒的形成。陈超刚解释，大蒜素可能是促进了脂蛋白之间的代谢与转化，另外可能是因为抑制了肠道胆固醇的吸收、减少了肝脏胆固醇的合成、促进了血清和肝脏甘油三酯的分解。“大量试验及研究均发现了大蒜素具有抗菌消炎、提高机体免疫功能、预防和治疗心血管系统疾病和防癌、抗癌等多方面的药理作用。其作用是确实存在的。”
日常吃大蒜是否能防癌?
专家：只起普通保健作用
既然大蒜是真有此功效，那么大叔大妈们日常保健多吃大蒜就够了吗?对此，陈超刚表示，引起癌症和心血管疾病的因素很多，包括遗传、心理、环境、经济和饮食。
“大蒜只是我们日常生活中一种常见的很普通的蔬菜。虽然含有多种植物活性物质并具有一定程度的保健作用，但仅仅靠一种食物来达到控制癌症和心血管疾病是不可能。”当然，在日常平衡膳食的基础上适当的增加具有特殊植物活性的蔬菜，对减少癌症及心血管疾病的发病率是有帮助的。
陈超刚告诉记者，大蒜中的大蒜素含量很少，需要吃足量才能达到一定的抗癌和预防心血管疾病作用。“因为大蒜素对肠胃刺激性原因，一般很难吃很多量的大蒜，所以作用就不会有那么明显。”肠胃功能差的人宜少吃或慎吃大蒜。
日常生活中，由于市民的烹调方法不当，会导致大蒜素的破坏或流失，也会影响大蒜素的保健价值。
到底该怎么吃呢?陈超刚表明，大蒜素不耐高热，煮熟后营养成分受破坏，便失效。大蒜素并非大蒜天然生成，是大蒜含有的成分跟空气接触后氧化产生的，所以，吃大蒜时要先把大蒜拍碎或者切片，在空气中放置十几分钟，才能产生大蒜素。
