昆虫研究专家韩日畴：
粤菜中与昆虫有关的菜谱可谓是五花八门，蚂蚁、蝎子、竹蛆、蚕蛹、蟋蟀等，这些虫子被送到餐桌上来，有的人吃得津津有味，有的人闻之色变，避而远之。现任广东省昆虫研究所所长的韩日畴几十年来与各种稀奇古怪的昆虫“做伴”，致力于资源昆虫作为人类食品、药品和动物饲料的研究，带领团队在该领域先后获得了40项的发明专利授权。
食用昆虫
蛋白质含量高
“食用昆虫的蛋白质含量高、蛋白纤维少，其营养价值并不比普通肉类低，可食用的昆虫我吃过，味道其实还是不错的。”提到昆虫在人们日常饮食中的应用，韩日畴指着一团蠕动的小黄虫告诉记者：“比如加工过的黄粉虫蛹，虽然外观让人觉得恶心，但它含有很高的蛋白质、矿物质和多种氨基酸等营养成分，不少人还将其视为是餐桌上的佳肴。”
韩日畴从事昆虫研究多年，多年来致力于生物杀虫剂及资源昆虫的研究与利用，食用昆虫是他研究领域的内容之一 。他告诉记者，把昆虫作为食物并不是什么稀奇的事，世界各大洲都有食虫习俗，尤以亚洲、非洲、美洲为盛，中国早在古代就已有关于蚁、蝉和蜂等昆虫的食用及加工方法记载，发展到现在更是常见。现在，只要稍加留意，你就可以找到不少用昆虫做成的佳肴，“椒盐竹蛆”(竹树虫蛹)、 “香炸焦蛆”，“和味桂花蝉”、“椒盐龙虱”等，其品种之多，足以摆一桌丰盛的“昆虫宴”。
早在上世纪90年代进行“中国昆虫病原线虫研究”时，韩日畴就对各种稀奇古怪、让人看后毛骨悚然的昆虫深感兴趣，虽然甲虫、毛虫、蚂蚁、蛆虫等昆虫招人厌恶，但在他眼里却是宝贵的可利用资源。“食用昆虫与微生物能利用各种废弃物，转化为饲料、食物、药物、肥料等人类需求品，这样既能解决环境污染，又能满足人类的需求。”韩日畴认为该领域前景应用广泛，他搜集各类昆虫的资料，奔波各地去调研常见昆虫的习性，近年来，他带领研究团队致力于资源昆虫作为人类食品、药品和动物饲料的研究，希望可以扩展昆虫的应用以及解决人类面临的食品安全供给问题。
野外捕捉的昆虫不要随便吃
尽管蚂蚱、水蟑螂、甲壳虫、毛毛虫等昆虫让许多人感到浑身不自在，但仍有不少人喜欢吃，并且各地民众常吃的品种都不一样。韩日畴告诉记者，食用昆虫在各地都可见到，像福建、两广一带捕食龙虱、江浙一带人们常吃蚕蛹、北方人会吃蝗虫、蚕蛹、蝉和豆天蛾幼虫、还有四川的屁班虫、笋子虫、油蚱蜢、偷油婆等昆虫都出现在人们的餐桌上，不过，韩日畴更关心的是食用安全问题。
韩日畴告诉记者，大多可食用昆虫是人们在长期饮食中筛选出来的，偶尔食之并没害处，但公众吃昆虫要注意区分野外捕捉的虫和家养虫，比如蜂蛹、水蟑螂、蚕蛹等等目前多为人工饲养，接触农药很少，可以放心吃,对于野外捕捉的昆虫，由于可能接触农药，不建议去吃。
近年来，韩日畴将更多的注意力开始转移到昆虫饲料的研究领域，“资源昆虫的用途有很多，除了大家常见的昆虫食用外，还有昆虫蛋白(用于饲料)，传粉昆虫、以虫治虫等领域的应用。”他在调研中了解到，广东的养殖企业很早就开始用动物的粪便培养昆虫，再用繁殖的昆虫养鸡、水产品，认为这种模式大有前景。
昆虫做饲料，
提高动物抗病能力
家蝇在日常生活中几乎无处不在，不但影响公共卫生，还容易传染疾病;而以动物粪便、腐烂有机物为生的黑水虻，同样是让人非常厌烦的害虫。不过对于韩日畴的研究团队来说，这两种“肮脏的”昆虫，是大有用途的昆虫蛋白资源。在广东省昆虫研究所的蝇蛆培养室，你可以看有许多盛着黑色饲料的铁盘，用手拨开饲料一看，便能发现里面有许多在不停蠕动的蝇蛆，而在另一侧的成虫室用纱网隔成了很多独立空间，许多苍蝇正在里面飞舞。
平时，他们对这些家蝇悉心照料，温度、湿度、粪便成分含量等室内环境每天都有人监控，有很长一段时间，他们整天与这些看上去令人厌烦的昆虫做伴，不过这对韩日畴来说是习以为常的事。“人们认为这两种虫子脏，是因为它在自然界中接触的环境脏，但如果在室内养殖，不与病源接触，就不存在这样的问题。”韩日畴介绍称，产业化养殖这两种昆虫，一般都在配有纱窗的大房间内进行，用来培育昆虫的动物粪便也经过处理，这确保了安全性。
实验室养殖昆虫不但考验研究人员的心理承受能力，要求掌握很多技术要领，“害虫想杀的杀不死，益虫想养养不活。”这是韩日畴在实验时经常碰到的难题，有时实验失败，研究人员就得重新培养一批新的家蝇，这过程非常考验研究人员的耐心。韩日畴告诉记者，目前在惠州一个年供应6000万只鸡仔的大型养殖场旁，他们已经建起了一个苍蝇产业化养殖基地，培育的苍蝇作为动物饲料主要用于鸡场、渔场和虾场，“这种饲料主要有两方面好处，一是可以改善风味，而是实验证明昆虫饲料还可以有效提高动物的抗病能力。”
食用昆虫温馨提示
联合国粮农组织2013年曾发表报告称，人类可食用的昆虫在全球超过1900种，目前全球有20多亿人已经将昆虫作为辅助性食品。韩日畴告诉记者， “吃货”们在吃昆虫时应多注意一些细节问题。
1.挑选比较常见的蜂蛹、水蟑螂、竹蛆、蚕蛹等昆虫食用。
2.吃野外捕捉的昆虫要小心。
3. 已经死掉的虫子不要冒险吃。
4. 会蜇人咬人的虫子最好别吃。
5. 味道很臭的虫子，虫子会发出难闻气味，通常是一种危险警告。
6.要注意的是，吃海鲜过敏的人，吃昆虫也可能会导致过敏。
