炎热天气，不少市民胃口不好时，都喜欢去酒楼点上一盘盐水鸭。养生专家表示，鸭肉富含人体在夏天急需的蛋白质等营养，而且能防治疾病。鸭属水禽，性寒凉，从中医“热者寒之”的治病原则看，凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食之更为有益。
夏季吃鸭清热滋阴
俗话说得好：“防苦夏多吃鸭。”在炎热天气下，吃鸭肉就显得十分应景。养生专家指出，四季之中，鸭肉特别适合夏季食用，凡体内有热的人适宜食鸭肉，体质虚弱、食欲不振、发热、大便干燥和水肿的人食之更为有益。中医认为，鸭肉味甘、咸，性微凉，入脾、胃、肺、肾经，具有滋阴清热、健脾益胃、利水消肿等功效，比如一款海带马蹄鸭肉汤就可以在夏季消暑解热。
营养学研究表明，鸭肉富含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁和维生素B1、维生素B2。而鸭肉和海带炖食，能软化血管、降低血压，可防治动脉硬化、高血压、心脏病。所以，夏季吃鸭肉不但能补充各种营养，而且还能防病治病。
选好鸭肉有讲究
从中医的推理出发，认为鸭依水而生，故其肉有滋阴补肾作用。那怎么选鸭子呢?专家介绍，可以从三方面来判别：首先选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。
其次是辨形。新鲜质优的鸭，形体一般为扁圆形，腿的肌肉模上去结实，有凸起的胸肉，在腹腔内壁上可清楚地看到盐霜;反之，若鸭肉摸上去松软，腹腔潮湿或有霉点，则鸭质量不佳;变质鸭肌肉摸起来软而发粘，腹腔有大量霉斑。最后是闻味。好鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味，则说明鸭已变质。
