专家：区分食物酸碱性没有意义
新快报讯 记者庞倩影 实习生邢垲报道 最近，网上流传着一份碱性食谱，鱼肉、冬瓜、西兰花、洋葱等26种食物位列其中。据说，女人多吃碱性食物，便可以抗衰老，“50岁看起来也只有25岁。”
碱性食物真的有如此神奇的功效？中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任、副教授何计国却表示，从健康的角度讲，区分食物的酸碱性没有意义。国家一级营养师王雷军也认为，“任何单独的食谱，或者几种食谱，都不可能满足身体所需的所有营养，网络上流传的所谓碱性食物食谱不可相信。”
食物酸碱性与口感无关
专家表示，食物的酸碱性跟食物的味道没什么关系，味道是酸的，食物不一定就是酸性食物。像山楂、西红柿、柠檬等口感酸的食物，常常被误以为是酸性食物，其实它们是碱性食物。
那么日常生活中，我们怎么判断食物的酸碱性呢？
碱性食物主要指食品经过消化、吸收、代谢后，最后在人体内变成碱性物质的食物，通常含钾、钠、钙、镁等矿物质较多的食物，如蔬菜、水果、乳类、大豆和菌类食物等。
“通常我们所吃的动物脂肪、肉类、内脏，这些是我们人体内酸性物质的主要来源。另一方面我们所吃的蔬菜、豆类、水果等，是碱性食物。”何教授说。
碱性食物抗衰老是夸大
“多吃这世界公认26种食物，让你在既饱了口福的同时又能青春常驻。”这种说法相当打动人，然而，事实上的效果是否如此神乎其神？
中国农业大学食品学院营养与食品安全系主任、副教授何计国何说，这种说法是夸大的，食物没有任何治疗的效果。“酸性食物碱性食物确实存在，但跟健康还挂不上钩。”
另外，很多人觉得，多吃碱性食物可以调节人体的酸碱度，其实这种想法也是错误的。
人体内的酸碱度(pH)是相当恒定的，因血中有一些缓冲物质，如碳酸盐、磷酸盐和蛋白质等三种缓冲体系可防止pH的急剧变化，并通过肺、肾来调节，使之不易受食物的影响。何教授表示，“人体是一个非常强的缓冲体系”。因此，想用改变食谱来影响体内的pH，是低估了身体的调节作用，是不切实际的。
合理搭配饮食才是王道
“现代人的饮食结构多不均衡，摄入过多肉类等酸性食物，这些食物血糖血脂高，多吃对人体不利。”何计国认为，碱性食物的价值不在于它是碱性，而是它有营养价值。“多吃蔬菜水果、富含含纤维的食物，可以干扰蛋白、糖、和脂肪的吸收，有益于人体健康”。
“营养学里面没有碱性食物和酸性食物一说。我们倡导的是：食物种类的多样化和食物数量合理化。因为我们身体所需要的，构建我们身体营养素和让我们身体新陈代谢延续生命所需要的各类营养物质，要从各种各样的食物中去获得。”国家一级营养师王雷军说。
王雷军建议，每天食用的食物种类需要20种以上，红黄绿白黑颜色种类越多越好，红黄绿这种颜色比较深的叶菜，每天都需要足够的量，大概是蔬菜类的1/2。合理搭配饮食，多吃蔬菜水果，少吃肉类，改善饮食结构，才是健康之道。
