茄子放醋不变黑

renwen 提交于 周日, 2019/06/02 - 23:12
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来源:广州日报 日期:2014-10-08

  茄子、紫甘蓝这类紫红色的菜肴富含花青素,在酸性条件下呈现漂亮的红色,若是条件偏碱性就会发蓝发黑。因此,在炒茄子等紫红色蔬菜时,放点醋能使菜肴的颜色更加红亮鲜艳。

  另外,在炒油菜等绿叶蔬菜时最好就不要加醋了。这是因为绿色蔬菜中含有大量的叶绿素和镁,它们是结合在一起的。一旦加醋,会造成绿叶菜脱镁,使其发黄发蔫,影响美观。 

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