广东人吃饭有个好习惯，那就是吃不完的食物打包带走。近日，市民陈小姐反应，她打包带回家的一些凉拌菜和沙拉，放在冰箱里保存居然也变酸难吃了，她怀疑食物质量有问题。区食药监局餐饮科的负责人表示，剩余食物打包是有一定的方法的，有些食物可以打包，有些食物不宜打包。他还把剩余食品打包注意事项提供给了大家。
不宜打包的食品
蔬菜不宜打包，困为蔬菜富含维生素，而维生素反复加热后会迅速流失。另外，蔬菜中的硝酸盐反复加热后，会生成含量较高的亚硝酸盐，对身体造成危害。
凉菜、色拉等不宜打包，因为凉菜在制作过程中没经过加热，很容易染上细菌：同时凉菜也不易重新加热。他们建议，蔬菜和凉莱最好当餐吃完，如有剩余，也不宜打包再食用。打包的菜肴最好是适合重新加热的。
剩菜保存方法
剩菜的存放时间以不隔餐为宜，早上剩的菜中午吃，中午剩的菜晚上吃，最好能在5至6个小时内吃掉。因为在一般情况下，通过100摄氏度的高温加热，一定时间内是可以杀灭大部分致病茵的。但是，如果食品存放的时间过长，食品中的细荫在繁殖的过程中会释放出大量的毒素，加热不能完全破坏和降解这些毒素。
剩菜最好按类别分开储存，困为在不同食品中，微生物的生长速度不同，分开储存有利于避免食品交叉污染。温度较高的食品需放凉后再放入冰箱，困为热的食品突然进入低温环境后，产生的冷凝水易污染食品。
海鲜富含蛋白质，最受各种细菌欢迎，不宜久放。打包回家的富含淀粉的食品如年糕等，容易被细菌寄生，而有些细菌的毒素在高温加热下也不容易被杀死和分解。
剩菜加热方法
冰箱中存放的食品取出后要回锅加热或用微波炉加热，加热时要使食品的中心温度至少达到70摄氏度。这是因为冰箱的温度只能抑制细菌繁殖，不能杀灭它们。如果食用前没有充分加热，食用后易发生细菌感染，引起腹泻等。在加热以前可以通过感官判断一下食品是否妥质，如果感觉有异常，千万不要再食用。
海鲜更容易滋生细菌，所以必须加热后食用。但是如果加热时间过长，所含的优质蛋白、脂肪和丰富的维生素也会损失较大。因此，打包的海鲜类加热时间控制在4到5分钟比较合适。加热过程中，还可以加些酒、姜、大蒜等佐料，可以起到杀菌作用。
肉类食品打包回去后再次加热，最好是加上些醋。因为这类食品都含有比较丰富的矿物质，这些矿物质加热后，会随着水分一同溢出。在加热的时候加上些醋，这些物质遇上了醋酸就会形成结合物，被固定下来，有利于被身体吸收和利用。
