常吃薯条可致癌？
方便面含重金属的事件未了，近日又传出常吃薯条可致癌的消息，让一众网友大呼“受不了”。据台湾TVBS网站报道，常吃薯条或是洋芋片，除了要担心发胖，恐怕还得注意罹癌风险。因为马铃薯一旦碰上高温120℃以上，就会释放毒性化学物质“丙烯酰胺”，可能会导致癌症。
在网上广为流传的一则报道称，薯片、薯条、饼干等“香口”煎炸小吃，都是经煎、焗、烤及炸等高温处理，过程会产生丙烯酰胺。专家指出，丙烯酰胺是在烹调过程中产生的污染物，并非人为添加。其对身体会造成神经系统中毒，以及影响运动机能。在动物实验中，丙烯酰胺证实可致癌，增加令动物长肿瘤的机会。
记者查询发现，此前斯德哥尔摩大学的玛格丽特·托奎斯特教授领导的研究小组经过实验发现，一些富含淀粉的食品，在经过煎炸烤等高温加工处理时都会产生含量不等的丙烯酰胺，而且随着加工温度的升高，其含量也越高。研究表明，同样高温下，薯片和薯条含的丙烯酰胺最多。每公斤薯片中平均含丙烯酰胺1000微克，每公斤薯条中约含500微克。此外，每公斤饼干、硬面包、麦片和玉米片中都分别平均含有280微克、160微克和150微克的丙烯酰胺，甚至每公斤软面包中也平均含有50微克的丙烯酰胺。而在生的食品和普通蒸煮的食品中则很少能发现丙烯酰胺。
据了解，在国际癌症研究机构（IARC）对致癌物质危险程度的5级分类中，丙烯酰胺被列为第2级，致癌性相当高。不过，医生也指出，丙稀酰胺可以经由人体代谢，不必太担心，要降低罹癌风险，关键就是管管自己的口腹之欲，少吃为妙。以一个体重50公斤成人来计算，每天吃约60克薯片，即一包中容量的薯片，便摄取约40.8微克丙烯酰胺，即摄入量为0.816微克，属高摄取量。专家建议，像这类高温油炸的高淀粉食物，最好一个月不要吃超过两次。
