时下正是食蟹好时节，为了期待已久的大闸蟹盛宴，吃货们纷纷出动，用各种方式品尝蟹的美味。随着中外各地饮食文化的交融，如今烹蟹术五花八门，吃法也越来越多元化，但实际上，越为传统的吃法，越是能俘获挑剔的味蕾。从最传统且最普遍的清蒸，到地方特有的生腌、盐焗，这些已经流传已久的烹鲜之法，不仅保留了蟹的原味，更能为其添置鲜香，充分品味蟹的原汁原味。
生腌之美
不输清蒸，用酒腌制的烹法，同样能保留蟹的鲜美。这种让虾蟹们进入酒缸中醉生梦死一回的过程，既可以让蟹与喷香的酱汁配料融为一体，直至鲜味在这个过程中得以升华，融入了酒的醇香、酱之甘香，在醋的作用下变得更为细嫩柔软，又可以杀菌，一举多得。
潮汕一带的生腌蟹，源自当地人对海鲜最原始的鲜美和香甜的执着。渔民们将沙滩上的小螃蟹抓入瓮中，灌入高度白酒、姜末蒜蓉、浓郁的醋酱汁，待诱人的香气直渗蟹身，酒气熏晕了蟹头，迷了蟹眼，它便长眠而去，等待成为潮汕人餐桌上最不可割舍的一味鲜美。当然，这只是笼统的一种描述，大体过程如此，但每一种实际做法都不尽相同，有的腌一天，有的则腌一个时辰，有的甚至不必等，即腌即吃。
不过，潮汕人拿来腌制的则是当地的海蟹，品种各异，直到潮州菜越来越普及，这种烹法也开始运用到其他非本地食材上，比如大闸蟹，同样可以用来生腌，味道不失鲜美。为了能让大闸蟹的肉质更爽滑更入味，厨师们采用高度数的白兰地酒杀菌去腥的同时，为蟹肉添置香气，足足腌制二十小时，再将醉过的大闸蟹放入雪柜中进行冰冻。最终出来的效果出人意料，蟹肉细嫩爽滑，更重要的是，它融入了酒的芳香，入口悠悠绵长。
清蒸之鲜
大闸蟹最正宗且传统的吃法当属清蒸，不添加其他食材进行搭配，让蟹保持原有的鲜美。与姜醋搭配同吃，用醋的酸味降低蟹本身所带的腥味，而姜则可以中和蟹的寒性，这个搭配可谓天经地义。
随着人们的口味不断多元化，清蒸的方式也开始有所变化，选用三至四两的大闸蟹，在放入笼内蒸之前，铺上柠檬叶和香茅切成的小段，放上大闸蟹开始蒸，让其在蒸的过程中充分吸收柠檬和香茅的香味。这种颇具泰国风味的蒸法，让蟹肉也沾染了不少异域他乡的味道，鲜味凸显的同时，也不乏新鲜感。
盐焗之香
盐焗的做法，并不会掩盖大闸蟹本身特有的鲜美。在顺德，盐焗大闸蟹不失为一道新派美食，厨师在干锅上把盐用大火炒热后，把蟹放上，用盐覆盖焖煮数分钟，接着再将蟹翻面，再焖煮蟹的另一面，如此反复，让蟹在粗盐粒中慢慢焗烤，直至熟透。出锅的大闸蟹透着浓郁的焗烤香味，剥开壳后，香气四溢，入口后，方能感受那股出人意料的甘香爽口，外脆里嫩。
和盐焗类似的做法还有盐烧，盐烧不仅不会掩盖大闸蟹本身特有的鲜美，还会增添更多的香味。厨师将大闸蟹埋没在海盐中焖，同时拨开蟹壳顶部的海盐，淋上玫瑰露酒点火烧，明火烧得螃蟹“吱吱”作响，带打开蟹盖时，只见蟹油晶莹澄亮，膏体肥美让人垂涎三尺。在大火烧制的过程中，蟹肉体内的水分已经被充分抽干，同时将盐的咸度配合清酒的清香，一点一滴的渗入到蟹肉中去，待到大闸蟹烹调完毕，蟹肉将变得鲜美，同时将带着清酒的香味。值得一提的是，烧制过后的蟹壳色泽更显金黄诱人，引得食客们食指大动。南方日报记者 周人果
简烹大闸蟹
大闸蟹的吃法多种多样，除了清蒸，你还可以采取几种简单的方法烹制，炒焖蒸煮，既可以增加新鲜感，也不失大闸蟹的原本鲜美。
爆炒蟹脚
食材：蟹脚、姜、蒜、干辣椒
做法：
1、先用刀背轻轻拍裂蟹脚，加入适量料酒拌匀，入味且辟除腥味；
2、旺火热锅后，油温达七成热，先将干辣椒姜片蒜瓣爆香，然后再将蟹脚、蟹螯倒入锅翻炒，加入调味料和鲜高汤，入味后再淋一层薄芡，即可出锅装盘。
3、最后撒上少许辣椒油和葱花，原本看似不起眼的蟹脚也能成为一道色香味俱全的佳肴。
蟹味咖喱饭
食材：大闸蟹、咖喱粉、腊肉、糯米、香菇
做法：
1、将大闸蟹的蟹壳取下，可作为蟹味咖喱饭的装饰器皿，为留蟹原本的鲜香，因此不必用水冲洗；
2、先用开水泡糯米备用；
3、腊肉、香菇切丁备用；
4、将泡好的糯米与腊肉、碎香菇丁与咖喱粉拌匀，加入豉油，再将其放至蟹壳内入笼，文火蒸约20分钟，待蟹味咖喱饭出笼，滴上几滴麻油于饭上，鲜香可口的咖喱蟹饭则出炉了。
大闸蟹刺身
食材：大闸蟹、姜、醋、清酒
做法：
1、先用清酒和食盐浸泡蟹身，以清除体内的细菌；
2、再配以醋和姜蓉，能起到去腥辟寒的作用。醋的调配最为讲究，一般可用芥末、白菊醋、镇江黑醋、柠檬醋以及姜粒所调制而成，让鲜甜的蟹肉更能凸显其最原始的鲜美。
红酒烹大闸蟹
食材：大闸蟹、红酒、浓鸡汤
做法：
1、先将大闸蟹处理干净，入锅用浓鸡汤清煮；
2、煮至七八成熟之后，加入红葡萄酒，待酒香渗入其中，即可装碟；
3、以杂菌伴碟，上桌前淋上适当的玫瑰露，用火一烧，浓烈的酒香味香飘四溢。蟹肉的鲜美伴随着葡萄酒的果香，令蟹肉的味道变得更具层次。
