科普中国-科学原理一点通 2019-04-22
俗话说“民以食为天”，随着生活水平的提高，我们对食品的要求早已不再是单纯的填饱肚子，还对其安全、营养、保质期等标准越来越关注。在我们的印象中，几乎所有的食品都有保质期，如果一件食品包装上没有标注保质期，我们可能会怀疑它是不是正规商家生产的。那么，在日常生活中，是否存在没有保质期的食品呢？
答案是肯定的，不过在揭开谜底之前，我们先来看一下什么是保质期。
根据我国《食品安全法》及相关标准规定，食品保质期是指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。保质期由厂家根据生产的食品特性、加速实验或测试结果进行确定，相当于企业针对产品对消费者给出的承诺——在此期限内，食品的风味、口感、安全性各方面都有保证，可以放心食用。
保质期由两个元素构成，一为贮存条件，二为期限，二者紧密相关，不可分割。贮存条件必须在食品标签中标注，通常包括：常温、避光保存、冷藏保存、冷冻保存等。如果产品存放条件不符合规定，食品的保质期很可能会缩短，甚至丧失安全性保障。
那到底什么食品不需要标注保质期呢？
在国家质检总局发布的《食品标识管理规定》中，有四类食品可以“免除标注保质期”，分别是酒精含量10%及以上的饮料酒、食醋、食用盐和固态食糖类。
为什么这些食品不需要标注保质期呢？
俗话说“姜是老的辣，酒是陈的香”，乙醇含量超过10%（10度）以上的酒具有一定的消毒作用，所以微生物很难在酒中繁殖，其他生物、物理、化学因素的长期影响，也很难导致酒变质或者使其质量不符合卫生标准。因此，免除标识保质期是不会危害大家的身体健康的。食用醋、食用盐和固体糖类也是这样，这些食物在常温下状态稳定，食醋还含有醋酸，食用盐和固态食糖的渗透压高，再加上没有其他营养物质，一般微生物也都很难繁殖。
但是，不标注保质期并不意味着这些食物就可以永久保存，一般而言，这些常吃的食物，从购买到食用完所用时间都不会太长，在这段时间，他们一般是不会变质的，但是如果两三年都吃不完一瓶醋或者一袋盐，那就需要注意了。就拿一袋盐来举例，食盐的主要成分是氯化钠，它是咸味的主要来源，氯化钠的化学性质非常稳定，所以不论存放多久，咸味是不会改变的。但大多数食盐除了氯化钠以外，还含有碘化钾，尽管碘化钾的性质比较稳定，但长期在光照、风吹和受热的情况下，碘化钾的碘元素也会因挥发而使食用盐中的碘含量降低，影响补碘效果，而且多数家庭习惯把食盐放在灶台上，并且盛食盐的容器是开口的，这样做很容易引起食盐氧化分解失效变质。食盐应该存放在加盖的不透明的密封容器中，而且远离灶台，避免高温，这样才能更长久的保存。
所以不标注保质期的食品并不意味着它们就可以永久的保存。
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