科普中国-科学原理一点通 2019-08-05
杏仁奶、椰奶、核桃奶、花生奶……植物奶越来越被人们所喜爱，甚至有传言说动物奶都将被植物奶“取而代之”。那么植物奶的营养到底如何？真的可以代替动物奶满足人体的营养所需吗？
植物奶是含蛋白质和脂肪的植物种子（如大豆、核桃、花生等）或果实（如椰子等）制成的饮品。研究显示，植物奶的主要原料有燕麦、大米、板栗、大豆、杏仁和榛子等，因此含有一定的维生素、膳食纤维和矿物质。而在钙、蛋白质、糖、饱和脂肪、维生素D2等含量上，植物奶的营养价值远远比不上牛奶。
另外，植物奶来自植物，所以没有胆固醇，饱和脂肪的含量也低。但这并不能说明植物奶比牛奶更有利于预防肥胖。实际上，市场上销售的大部分植物奶都含有不少糖。流行病学调查表明，同样热量摄入的情况下，奶类食物是不容易令人发胖的。相比较，含糖的饮料会使人发胖。所以，在预防肥胖方面，含糖植物奶面对纯牛奶时，是劣势而不是优势。还有人希望通过植物奶来补充膳食纤维。实际上，要做成口感细腻的饮料，大部分膳食纤维会被除去。所以要补充膳食纤维，还是直接吃杏仁、花生等果仁更好。
但这并不能说植物奶没有任何价值，植物奶也有自己的“明星”，比如豆奶，豆奶中含有高品质的植物蛋白、脂肪和维生素，而且其中的卵磷脂和维生素E的含量高于牛奶，所以长期饮用能够调节血脂、保护肝脏、防止血管硬化和促进思维。大豆中所含的微量成分异黄酮对人体还具有防癌、防止骨质疏松等保健作用。另外，豆奶的食用方法也多种多样，加入到茶或咖啡中饮用，质地浓稠且不会凝固。
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作者： 周子毅
