【莱芜生姜】 以姜块肥大，色泽鲜艳，辣味浓，香味大，耐贮藏的优良特性驰名全国。莱芜生姜区别于其他品种姜的一个显著特点是皮薄，姜丝特少。莱芜姜主要分布在莱芜市西部汇河、汶河两岸。1987年栽培面积3万亩，总产5000万公斤左右。
莱芜生姜按其块的形态可分成片姜和大姜两种，生产上以片姜为主栽品种。姜块宽8～10厘米，厚4～6厘米，单株块重400～600克，最重可达1000克。
莱芜生姜是山东特产蔬菜之一，栽培历史悠久。1960年全国姜、葱、蒜生产现场会议在莱芜召开，把莱芜生姜列为全国名优产品。
姜具有特殊的辣味和香味，除含有姜油酮、姜油酚及姜油醇外，还含蛋白质、糖、粗纤维、脂肪及丰富的铁盐等。食用以调味为主，冷凉菜蔬也常加姜祛寒。以姜为原料，还可以生产姜系列保健调味品，如姜油、姜晶、姜脯、姜粉、姜汁、姜露等。姜也是一种重要的药材，有祛寒、发汗、镇呕、驱风、化痰、健胃等功效，并有增进血液循环，兴奋大脑皮层，抑制肠内异常发酵及促进气体排出等作用。
【宁阳黄爪姜】 宁阳名产。 姜块茎略瘦扁，块大丝多，含水份较少，肉实汁黄，辛辣味烈。 “丝多丝粗辣味浓”是其显著特点。调味、腌食皆可，还有较高的药用价值。
宁阳黄爪姜生长娇气，性喜阴凉潮湿，怕旱涝、怕肥皂、食盐水，必须有草墙遮阴。适于疏松透气、土质肥沃的微酸性棕壤栽培。底肥可施圈肥和饼肥，追肥最好是熟大豆或豆饼。禁施化肥。收刨后，一般用细沙埋入深窖中存放。
宁阳种姜历史悠久，现在主要产区在县境东部的蒋集、堽城、葛石、南驿、磁窑等乡镇。所产生姜，远销河南、山西、河北、内蒙古及东北各地。全县常年种植黄爪姜1万多亩，总产在3000万公斤以上。
【苍山大姜】 与苍山大蒜同为苍山特产，当地有“东有大蒜，西有大姜”之说。苍山大姜皮薄质细，脆辣有清香，汁液丰富。1987年苍山有19个乡镇种植大姜，其中面积在千亩以上的乡镇有9个，最多的3000亩。全县总种植面积18200亩，总产2869万公斤，平均亩产1577公斤。
姜是一种调味品蔬菜， 在医药上也有其价值。 《本草纲目》载：姜“生用发散，熟用和中”。 “可蔬可和，可果可药，其利博矣”。又云，生姜久服可去臭气，通神明，归五脏，止呕吐，开胃气，散风寒，解药毒，现代药理研究表明，姜能加速血液循环，促进胃液分泌及肠管蠕动，帮助消化，广泛应用于多种疾病的治疗。近年来，美国的科研人员对姜做了进一步的研究，发现姜是防治晕船、晕车和晕飞机等运动病的良药。他们将72个严重运动病患者分成两组，在引发眩晕的试验前，一组服用姜粉胶囊（每丸含姜粉940mg），另一组服不含姜粉的胶囊（安慰剂）作为对照。实验结果，服用姜粉组的36人都免于眩晕、恶心、呕吐之苦，而服用安慰剂者则收效甚微。研究表明，一颗姜粉胶囊的效果相当于两片晕海宁，而且没有晕海宁的嗜睡作用。
姜为种块繁殖，性喜高肥水及水浇条件便利的地块，要求光照充足，通风透气。姜一年一栽，为提高复种指数，经济利用土地，可套种小麦、马铃薯等。
