烹调 炒鸡的技巧 杀鸡后放一段时间再炒

如果杀后马上烹调，鸡肉蛋白质受热，就会发生变性凝固，肉就变得粗糙。因此应将杀后的鸡放一段时间，让鸡的组织发生自溶和水解，这时候再烹调，口感才好。