带饭上班，既能解决温饱又能满足自身口味，还省钱省时，这对于上班族来说是一个不二的选择。与此同时，不少公司还为职员提供了保存和加热食物的器具如微波炉、冰箱，“带饭族”队伍越来越壮大。那么，对于“带饭族”来说，怎么样带饭才健康呢？
选微波炉适用的饭盒
首先要讲究的就是饭盒的材质。选塑料饭盒一般要有类似“微波炉适用”的字样，专家建议使用厚壁的或不锈钢的密封罐带饭。
随着天气慢慢变热，保持食物的营养安全对带饭族而言显得尤为重要。在盒饭包装、携带过程中，微生物都可能乘机而入，迅速繁殖，导致食物变质腐败。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授、食品科学博士范志红老师认为，用沸水对饭盒进行高温消毒，装入食物后趁热严密封装，晾凉后放入立马放入冰箱中冷冻，使盒中的空气收缩，不失为隔菌杀菌的好办法。
少做凉拌菜远离细菌
同时，她对入选饭盒的菜品在烹饪上提出了几个建议：首先是多做一些酸味的菜，细菌繁殖的速度就会慢一些。其次是选材时要选适合多次加热的菜，比如土豆、胡萝卜、豆角、茄子、番茄、冬瓜、南瓜、萝卜、蘑菇、海带、木耳等。青椒、菠菜，反复加热之后就很难吃。绿叶蔬菜不妨等到晚上回家再吃。第三，少做凉拌菜，避免亚硝酸盐和细菌的麻烦。如果一定要做，可以考虑多加醋和大蒜泥，能起抑制细菌的作用。
无论怎么把握加热时间，饭菜中的水分和营养素都难免流失。中山大学流行病与医学统计学教授陈裕明并不觉得可惜，他说：“（加热到）足够的温度就够了，微波炉会破坏饭菜的营养，但蔬菜里面维生素的含量高，这种破坏是微不足道的。”
亚硝酸盐主要来源于蔬菜
一般而言，需要一大早赶着上班的带饭族早上是没有时间准备饭菜，因此隔夜菜常成为盒饭必备。隔夜菜中亚硝酸盐致癌几乎人人皆知，吃不吃隔夜菜呢？
隔夜菜并不是真的那么可怕。美国食品技术协会高级会员、科学松鼠会成员云无心解释道，“隔夜”并非亚硝酸盐产生的关键，加热也不会增加致癌物的含量。蔬菜中亚硝酸盐的产生，原料是蔬菜中的硝酸盐，转化条件主要是细菌生长，“隔夜”只代表时间长短，不是关键问题。
云无心说，要减少亚硝酸盐的产生，首先，减少蔬菜尤其是绿叶蔬菜的保存时间，增加买菜频率；其次，需要保存的蔬菜，洗净包好以减少携带的细菌；再次，做好的蔬菜趁热封装，快速冷藏，“隔夜菜”的风险是可以忽略的。
