虾子冬笋 香脆鲜嫩图

　　虾子冬笋是一道取材讲究的名菜，鲜美的冬笋无需太多复杂的搭配，只要配上少许虾子就能令人食欲大增，而且百食不厌。经常大鱼大肉，不妨偶尔来道素菜“清清胃”，这道虾子冬笋最适合不过了，健康又好味。

　　冬季采挖的笋叫冬笋，其特点是“爽甘清脆嫩甜鲜”，一条冬笋，七种口感，正！冬笋除了好味，也富有营养价值并具有医药功能，如它含有蛋白质、多种氨基酸、维生素，以及钙、磷、铁等微量元素和丰富的纤维素，能促进肠道蠕动，既有助于消化，又能预防便秘和结肠癌的发生。另外，此菜还有调理骨质疏松、高血压、糖尿病等功效。

　　此菜烹制过程比较简单，首先将干净冬笋用刀撬成块状，近似三角形，然后烧镬下油，将油温加至180℃左右，放入冬笋略炸过，倒起沥去油分。再加入上汤，下盐，下冬笋滚透后倒入漏勺内沥去水分。最后烧镬下油，■入绍酒，加入上汤、虾子、冬笋，调入蚝油、老抽、白糖、味精、麻油、胡椒粉等，略煮后调入湿淀粉打芡，加入包尾油后装碟便成。

　　虾子冬笋金红油亮，鲜嫩爽口，味道香而清甜，同时有虾子的香味，是一道口感味道极佳的素菜。

　　要选用冬季冬笋，以未出土的最嫩，尤以笋尖部位最好；冬笋不切而采用撬的方法，便于用筷子夹，而且形状美观；另外烹制的时候关键是一炸二煨三煮，这样的冬笋才香且入味，但不要烹制过火而使其“收身”；调味方面主要是蚝油，加上虾子的特殊风味，无论从色、味方面都相得益彰；笋尖难挂芡，因而芡要稍稠些，如用猪油，香味更足。