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来源：广州日报 日期:2014-12-08
广东人煲汤喜欢下珧柱。珧柱为一种海鲜食品原料，味道十分鲜美，但它在汤中始终是配角，鲜美程度未能尽显，而这道蒜子柱脯则是以珧柱为主角，金黄色的珧柱与肉白色的蒜子搭配便有“金瑶银蒜”的好意头，而且柱脯与炸蒜子同烹制，不但摆盘美观，滋味也十分吻合。此菜珧柱浓醇软烂、滋味鲜美，蒜子香滑、入口即化，是一道秋冬季节常吃的热荤佳品。
这道菜最好选用大颗粒的珧柱，以日本的“中谷”质优为贵，大颗粒又质优的珧柱才配得上“金瑶”此名。这菜做法上较简单，经常烹制也不会麻烦。首先将珧柱去枕肉，用手轻轻洗净，叠放碗中，然后炒锅内加沸水500克，放入炸蒜子、下精盐，滚约1分钟，捞起沥去水。接着往碗内的珧柱加入清水、油、姜汁酒，再将其入蒸笼用中火炖约1小时，加入蒜子再炖约30分钟至焾取出，倒出原汁（留用），珧柱覆扣在碟中，撒上胡椒粉。最后用中火烧热炒锅，下油，烹绍酒，加原汁、上汤、蚝油、白糖、麻油、酱油，用湿淀粉勾芡，加入尾油拌匀，淋在珧柱上便可。
珧柱清洗和去枕时要小心，不要弄散它，烹制时，珧柱要浸过面蒸够身时间，才能浓醇软烂，滋味鲜美，覆扣在碟上不能散开。品尝时唯有“细啖”，慢嚼才能真正体验浓香四溢的感觉，而且越嚼越香，妙不可言！
