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来源：信息时报 日期:2014-11-20
蟹粉，一直是餐厅高档菜的代表。自己家也可以做出口味纯正的蟹粉菜吗？答案是肯定的，只要有耐心和技巧，保证可以做出“价格公道量又足”的美味蟹粉！
怎样炒蟹粉
1.老姜切成姜末备用。
2.炒锅中放入较多猪油，用中小火加热至融化，放入姜末煸香。
3.先放入蟹黄、蟹膏，煸炒至油色变黄。
4.然后放入蟹肉，并烹入1汤匙绍兴黄酒。
5.把装过蟹黄和蟹肉的碗用100ml开水涮一下，然后倒入炒锅中。
6.轻轻翻炒至水分略干，放入少许盐拌匀即可。
7.待温度略降低后装入可以密封的瓷罐，并放入冰箱保存。
注意事项：
1.用来拆蟹粉的螃蟹选择雌蟹雄蟹皆可，最好选择体积中等且饱满的，这样拆出的蟹粉才膏脂丰腴，蟹肉紧实鲜美。
2.如果自己不会扎蟹，在螃蟹买回时可以请店家捆扎好，但这样有一个缺点是不便于彻底冲洗。如果有洗蟹的经验，也可以先洗好再捆扎。
3.蒸蟹前最好把蟹扎好，而且蟹壳向下放在笼屉里，以免螃蟹挣扎断腿，使汤汁流失。
4.准备一些趁手的工具很重要，擀面杖可以用来擀压蟹腿，取出蟹腿中的蟹肉。不太锋利的小刀可以用来剔蟹肉。再准备一把剪刀，用来剪开蟹脚关节和撬开蟹壳。
