大芥菜鲜美爽口，中医认为它能清热生津、下火润燥、明目利窍、温胃散寒，十分适宜时下夏秋燥气温时之饮用。水东芥菜脆甜，适合清炒食用，潮州的包心芥菜则尤其适合煮汤。
在我国，芥菜的品种有很多，单是我省就有潮州的鸡心芥、水东芥菜以及大芥菜等多种。芥菜颜色鲜绿、爽脆可口，尤其是大芥菜，带有辛辣气味，在夏秋季节里饮用尤其开胃、生津。芥菜富含维生素c、B2、钙、磷等矿物质和糖类。还含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑中氧含量，激发大脑对氧的利用，有提神醒脑，解除疲劳的作用。
除此之外，芥菜还有解毒消肿之功，能抗感染和预防疾病的发生，抑制细菌毒素的毒性，促进伤口愈合，可用来辅助治疗感染性疾病。同时，其开胃消食的作用也很显著，因为芥菜腌制后有一种特殊鲜味和香味，能促进胃、肠消化功能，增进食欲，可用来开胃，帮助消化。因芥菜组织较粗硬、含有胡萝卜素和大量食用纤维素，故还有明目利膈与宽肠通便的作用，可作为眼科患者的食疗佳品，还可防治便秘，尤宜于老年人及习惯性秘者食用。
推荐汤方——
（广东省中医院中药师佘自强）
大芥菜大地鱼煲鲫鱼汤
功效：清热生津、滋阴补益
材料：大芥菜500克、大地鱼干100~150克、鲫鱼1条、生姜4片。
做法：大芥菜洗净切成丝状，大地鱼洗净切块。鲫鱼宰杀清洗干净，原条隔水蒸熟，后拆骨起肉，鱼肉撕成鱼茸状备用。瓦煲中加入清水2000毫升（约8碗量）、与大地鱼块、生姜一同大火滚沸后改小火，滚约40分钟再加入大芥菜丝，煲约15~20分钟，放入鱼茸，下适量的盐便可。
用量：3~4人量
大芥菜煲番薯
功效：清热解毒、润肠通便
材料：大芥菜500克、白皮白心番薯600克、生姜4片。
做法：大芥菜、白皮番薯洗净，番薯去皮切块，芥菜切段备用。各料一同下瓦煲，加入清水2000毫升（约8碗水），大火滚沸后改小火，滚约40分钟，不需加油，下少许盐便可。
分量：3~4人量
