山水黑皮冬瓜盅
清热解暑的冬瓜，历来是广州人的夏日消暑良品。增城、三水均出产个大、皮薄、肉厚、清甜的黑皮冬瓜，用此制作冬瓜佳肴，不仅肉质细嫩、清爽甘甜，且有清热解暑、消肿利尿等保健功效，夏日解暑的美味当然少不了它的身影。
御厨盛宴 黑皮冬瓜煮出奢华味
冬瓜本是家常菜，并非大富大贵的高档食材，然而可塑性却极强，洁白细腻的瓜肉，往往是大厨们充分发挥艺术想象力的主战场，雕刻、蒸煮、煎炸，经过大厨们的巧手调制，也可以变成一道道上得了厅堂、上得了国宴的美食佳肴。
冬瓜盅是广东传统名汤之一，是每个酒家的夏日必备汤品。据传起源于清宫御菜“西瓜盅。后随朝官出访传至各地，传到盛产冬瓜的广东，便被改为“冬瓜盅”。佛山汾江中路的金城酒店推出的八宝冬瓜盅和迷你冬瓜盅，分别用硕大如桶和袖珍如小碗粗的三水黑皮冬瓜制成，挖去瓜瓤并雕刻一个个精美绝伦的“容器”，放入了瑶柱、海参、花胶、鲜鱿、平菇、烧鹅、鸡粒、胜瓜粒、虾仁、野香菇等10多种高档原料，放入蒸笼蒸熟后，装入金色银盅，整道菜便有了几分奢华的味道。轻抿入口，一股淡淡的冬瓜清香混合着馅料的鲜甜味，在唇齿和咽喉间弥漫开来，层次丰富滋味多变，犹如在舌尖上点燃一场激情舞蹈。
冬瓜焖青昂也是一道传统名菜。青昴也叫青养，蛙类的一种，生活在阴暗潮湿的草丛树林、农村田头，去皮后的青昴，肉质紧实，甘甜鲜美，与被雕刻成心形的冬瓜肉混合烹煮，冬瓜肉中混合着青昴的鲜嫩，青昴中飘散着冬瓜的清香，水融交融，平生出不一样的诱惑。
回味经典 传统冬瓜宴温醇如酒
增城是闻名遐迩的鱼米之乡，除了有洁白香软的丝苗米和爽脆可口的迟菜心，还盛产不少特色美食，如皮薄肉厚的小楼黑皮冬瓜、爽脆麻车头菜等，都是制作冬瓜宴的消暑良品。
传统风味的冬瓜宴，全部采用本地招牌食材制作，不需要放太多调料，也没有太复杂的烹饪过程，仅用三两种调味料浅酌小烹，恰到好处地把黑皮冬瓜的原味提炼出来，再适当加入不同食材进行味尖上的渲染，犹如一坛陈年桂花酒，在历史的记忆中又涂抹出几分后现代美感，用清爽如歌温润如诗来形容，一点都不过分。
藏身增城石滩镇汇商路一片民宅深处的中濠美食唐苑酒家，便是一家以经营增城传统美食为特色的地方老店。应季的小楼黑皮冬瓜荷叶炖手打肉汁、麻车头菜煮小楼黑皮冬瓜、小楼黑皮冬瓜煲胡须鸡等，都是这里的招牌应季美食。其中小楼黑皮冬瓜荷叶炖手打肉汁，主要原材料就是小楼黑皮冬瓜，结合本地上等土猪的猪展肉一起隔水清炖，再加入少量荷叶和薏米，不仅喝起来鲜甜顺滑，温润爽口，带着一股淡淡的荷叶清香和纯正的肉香，且还有利尿、解暑等多种功效。麻车头菜也是增城的一道地方名菜，与小楼黑皮冬瓜一起煮，吃起来非常咸甜爽脆，还微微有点酸，是一道特别适合夏日的开胃菜。
而将小楼黑皮冬瓜和广东八大名之一的胡须鸡放在一起煲，非常讲究褒的程序与火候，必须先把冬瓜煲八成熟，再放入鸡肉慢火煲，只能煲八分钟，多一分嫌老，少一分嫌生，火候要掌握得恰到好处，才能煲出汤汁清甜、肉质嫩滑的绝佳味道。
华丽转身 色香味俱全的艺术菜肴
粤菜的魅力不仅仅在传承经典，更在于推陈出新，即便是用同样的材质，也可以通过材质搭配和烹饪方式的稍稍改变，制作出不一样的口感和风味。增城增派公路彤轩酒家推出的冬瓜宴有10多款菜式，同样以小楼黑皮冬瓜为主打原料，不过却通过对材质搭配和烹饪手法稍微进行改变，就令出品的菜式，有了千变万化的滋味，能闻得出“创新”和“花枝招展”的味道。
头菜是金球酿冬瓜，一上桌便吸引了所有人的目光。这是一道美得让你不忍动筷的菜式。晶莹透亮的酿冬瓜环中间，镶嵌着一个金黄色咸蛋黄，像一轮从地平线上喷薄而出的金色太阳，将周边的用青瓜做成的绿色树叶和花菜映照得更加青翠，若隐若现的细蛋白丝飘浮在上面，犹如一朵朵白色的云彩般，充满了令人心悸的美。口感也是软中带香，蛋黄经过与鸡汤、酿冬瓜、珊瑚茨的相互渗透，咸香味变得更加浓而不腻，清淡爽口。
金黄色的鲜虾表面包裹着半透明的冬瓜卷，淋上果冻状的橙汁，仅卖相就足以馋得你流口水。这款橙花冬瓜鲜虾卷，做法没有太多特别，不过却是一道令你馋涎欲滴的开胃菜，酸甜鲜嫩的虾肉，混合着绵软滑腻的冬瓜一起入口，能产生一种恨不能一口吞下去的快感。
用锅铲和勺子演绎出来的太极八卦图案，立意就与众不同。蛋炒饭被压在底下，上面分别覆盖着由冬瓜蓉、新鲜蘑菇和虾仁以及番茄、牛肉粒和豆角打茨构成的太极八卦图案，轻舀一勺入口，一边鲜甜一边酸甜，两种完全不同的口感，带给你不一样的味觉享受。
家常冬瓜宴DIY
■小楼黑皮冬瓜荷叶炖手打肉汁
将小楼黑皮冬瓜切块，保留瓜皮。将本地土猪肉切成肉碎，再用手打法增强韧性和弹性，加入少量荷叶、薏米和姜块一起隔水清炖，不仅汤汁清润醇厚、入口爽滑，汤里的猪肉丸也非常弹牙有嚼劲，肉味鲜香浓郁，闻不到一点腥臊味，不失为一道消暑佳品。
■麻车头菜煮小楼黑皮冬瓜
两者均是增城特产，将冬瓜起片，头菜切成长条形状，一起入锅煮熟。将头菜和冬瓜片放在一起品尝，口感软脆相交刚柔相济，清爽咸香隐隐泛出一线酸味，一道绝佳开胃菜。
■小楼黑皮冬瓜煲胡须鸡
将黑皮冬瓜和胡须鸡洗净切块，冬瓜保留瓜皮，先将冬瓜煮到八成熟，放几片荷叶，再放入鸡肉慢火煲八分钟，大约七成熟即可食用。鸡肉嫩滑，汤汁甘甜，带有荷叶的清香，不失为一道清热消暑良品。
