受访专家/广州市第一人民医院南沙医院消化内科教授 贾林
世界卫生组织下属国际癌症研究机构(IARC)近日宣布，火腿、香肠、肉干等加工肉制品为“致癌物”，每天食用50克的加工肉制品可使患结肠癌的风险增加18%。而这些加工肉被列为与烟草、石棉和柴油烟气同一类致癌物。这则新闻立即引起轩然大波，引起了各界及市民广泛关注，那么吃惯腊味的老广该如何吃才健康?消化内科权威专家及时给出了意见。
“闻肉色变”没必要，少吃“加工肉”
随着饮食的日渐西化，我国结直肠癌的发病率已列恶性肿瘤的第三位，达到10.56%。广州市第一人民医院南沙医院消化内科贾林教授介绍，广州市中心城区居民结直肠癌发病率更高达45/10万，每年广州市户籍居民中有2700被诊断为结直肠癌，平均每天7.5人!
现已明确，高动物蛋白、高脂肪和低纤维素饮食是影响大肠癌发生的重要因素之一，贾林教授认为，就个体而言，食用加工肉制品而患结肠癌的风险较小，但这种风险会随着食用量的增加和食用时间延长而明显提高，所以不要过多食用火腿、香肠、肉干等加工肉制品，但同时也反对过分夸大上述食物的致癌作用，更不宜“闻肉色变”，把进食加工肉制品直接等同于结肠癌的发生。
地中海饮食防癌更健康
那么在饮食上我们怎么吃才能更健康呢?其实，早在10年前地中海饮食模式就已经被证实能够降低结直肠癌的发病风险。贾林说，2005年，发表在《The Journal of Nutrition》(营养杂志)的一项费时7年、包含56176名55-74岁参与者的随访研究就男性和女性中遵循地中海饮食的比没有遵循地中海饮食的人结直肠癌发病率风险分别下降了26%和18%。
那么，何为地中海饮食?贾林说，这里所说的“地中海”，泛指希腊、西班牙、法国、意大利南部等处于地中海沿岸的南欧各国，他们的饮食特点是食物多样、营养平衡，是以蔬菜、水果、鱼类、五谷杂粮、豆类和橄榄油为主的一种饮食习惯。专家推荐地中海饮食的总体原则：
①以种类丰富的植物性食物为基础，包括大量水果、蔬菜、杂粮、豆类、坚果、种子;对食物的加工尽量简单，并选用当地的应季的新鲜蔬果作为食材，避免微量元素和抗氧化成分的损失;
②用植物油代替动物油以及各种人造黄油，尤其提倡橄榄油。橄榄油可谓地中海饮食之精髓，加热至高温时不会燃烧或生成有害的化学物质，另外还富含不饱和脂肪酸，能预防并降低患心血管疾病的几率，橄榄油里的维生素E和多酚类是天然的抗氧化剂，可抑制自由基的产生和减少癌症发病率。
③适量吃一些乳制品，最好选用低脂或脱脂乳制品
④每周吃两次鱼或者禽类食品;一周吃鸡蛋不多于7个，包括各种烹饪方式的鸡蛋;
⑤用新鲜水果代替甜品、甜食、蜂蜜、糕点类食品;
⑥每月最多吃8次红肉，总量不超过340～450g，并且尽量选用瘦肉。
⑦适量饮用红酒，最好进餐时饮用，避免空腹饮用;男性每天不超过两杯，女性不超过一杯。
⑧采取健康的生活方式和乐观的生活态度，每天坚持运动。
贾林认为，地中海饮食整合了大多数健康饮食的精髓，包含了大量的新鲜蔬菜水果，以全谷食物为基础，以白肉取代红肉，以橄榄油为主要食用油而减少不健康脂肪的摄入。而且，地中海饮食可以降低心血管疾病、2型糖尿病和结直肠癌的风险，改善思维和增强记忆力。这样一举多得的事情，何乐而不为呢?
Tips
加工肉包括以腌、熏或发酵等方式而制成的热狗、香肠、火腿、腌肉、肉干、罐头肉或肉类酱汁等。
