[指导专家]
广州医科大学附属第二医院营养科主任邓宇虹
广东省医院协会医院营养管理专业委员会秘书、主任医师
门诊时间：周三下午
广州医科大学附属第二医院营养科医师 曾婷
门诊时间：周一至周五下午
广州医科大学附属第二医院中医科主任中医师 张洁
门诊时间：周一至五全天
油条配豆浆，酸菜鱼配猕猴桃，火锅配柚子……真的可以解毒？专家表示，所谓的解物只是心理安慰，食物一旦产生了毒害作用，食物是无法降解的，要靠药物治疗。其实火锅、油条虽不太健康，但偶尔吃一次关系不大，不用紧张。
说法@真相
说法：油条——— 解物：豆浆
辨正：二者作用机理不同，不存在抵消关系
油条中大多加明矾，被人体吸收后会对大脑神经细胞产生损害，并且很难被人体排出而逐渐蓄积。长久可能造成记忆力减退、抑郁、烦躁等后果，严重的可导致“老年性痴呆”。———如果在食用油条时佐以豆浆，豆浆中含有丰富的卵磷脂则能起保护作用，使记忆力好转。
专家点评：明矾最大的危害来自铝，铝进入人体后不易被排出，极易蓄积在大脑中对脑组织造成不可逆的损伤，甚至引发老年性痴呆症。但明矾作为食品添加剂，偶尔吃几次并不会导致铝中毒。如果真的因摄入过量明矾而致脑组织损伤，豆浆中的卵磷脂虽有一定的益脑作用，但也无法逆转脑组织损伤或将已进入人体内的铝排出，二者作用机理不同，不存在抵消关系。
说法：酸菜鱼——— 解物：猕猴桃
辨正：维C可阻断亚硝胺类致癌物合成
经过腌制后的酸菜，维生素C已丧失殆尽，还含有较多的草酸和钙，在经肾脏排泄时极易在泌尿系统形成结石；腌制后的食物大多含有较多的亚硝酸盐，与人体中胺类物质生成亚硝胺，是一种容易致癌的物质。多吃富含维生素的食物，可以阻断强致癌物亚硝胺的合成，减少胃癌和食道癌的发生。猕猴桃被称之维生素C之王，一个猕猴桃基本可以满足人体一天所需的维C。
专家点评：腌制的酸菜确实会破坏维C，但是否含草酸和钙要看原材料而定，目前未有依据证明酸环境会促进钙吸收。钙过量确实有肾结石的危害，但前提是钙在体内积聚过多，吃一顿不至于如此。食物中的亚硝酸盐在胃酸环境下会与胺类等反应生成强致癌物N -亚硝胺，研究发现，维生素C能在人类体内外阻断N -亚硝基化合物的合成，因此多吃富含维生素的食物可减少癌症的发生。与猕猴桃相比，鲜枣、番石榴等水果中含有的维生素也很多，不必局限。
说法：皮蛋——— 解物：豆腐
辨正：还不如吃黄豆、黑豆，作用更明显
皮蛋在制作中多少会带有一定量的铅，摄入过多将导致智力下降、损害神经系统发育、学习能力降低等，尤其对儿童危害更大。豆腐可消解皮蛋的毒性。研究显示，豆制品中的纤维素可以抑制食物中铅在胃肠道的吸收，其中的钙离子有助于降低人体血液中金属铅的浓度。
专家点评：合格的皮蛋不会导致铅中毒，若长期食用铅超标的皮蛋，则在铅蓄积达到一定量时会出现中毒症状。富含纤维素的豆制品有助于降低人体血铅浓度，里面的钙成分可与铅形成“竞争性抑制”，阻止部分铅在体内吸收。但经过多层工艺制作的豆腐的纤维素成分已经很低，作用十分有限，不如吃黄豆、黑豆等原豆类作用明显。
说法：火锅——— 解物：柚子
辨正：柚子能清热降火，也可多吃其它蔬果
对于那些原本容易上火，或经常复发口疮的人来说，火锅不仅会加重症状，还会诱发食道癌变。其实，火锅浓汤中含有较高的“嘌呤”物质，经过消化分解后在肝脏代谢生成尿酸，还可能引痛风病。如果在吃了油腻又麻辣的火锅后，吃个柚子，就能滋阴去火、健脾消食。
专家点评：食物长时间滚煮后维生素丧失，可能导致口腔溃疡，增加食道癌风险，大量的嘌呤物质也可能诱发痛风发作，不建议口疮患者、高尿酸血症或痛风的人吃火锅。柚子性偏寒，火锅后食用能清热降火。除了柚子，其它蔬果也可多吃，还要多吃蔬菜、粗粮，能解油腻。
说法：烤羊肉串——— 解物：烤白薯
辨正：烤的白薯本身就有害
肉经过明火碳烤后所含的苯比芘，进入人体后会对胃造成癌变威胁。白薯中含有大量纤维素，可将有害物质包裹起来排出体外，并阻止烤肉中大量油脂被人体吸收。
专家点评：脂肪因明火烤焦之后会产生苯比芘等一类致癌物，有诱发胃癌、肠癌的风险。吃些富含纤维素的食物，就能加快胃肠蠕动，帮助食物尽快到达小肠并排出体外，由此减少油脂或烤后产生的致癌物质在人体的吸收。白薯有纤维素，但不推荐烤着吃，淀粉类食物经过高温本身会产生致癌物丙烯酰胺，对身体反而有害。建议吃些全谷类、豆类以及新鲜蔬果，不仅有足够的膳食纤维，其中含抗氧化的维生素也能在一定程度上降低烤肉危害。
说法：咸肉、腊肠、香肠等——— 解物：绿茶
辨正：绿茶防癌仅在“小白鼠”实验阶段
咸肉、腊肠等含有大量盐的食物，经过长期腌制会产生亚硝胺，进入人体后又会形成二甲基亚硝胺，是一种很强的致癌性物质。饮用绿茶可以分解这类物质的危害。
专家点评：咸肉等食品经腌制，营养物质被破坏，并产生亚硝酸盐等致癌物质，但一般来说食物经过国家标准是可以放心食用的，食物中的亚硝酸盐也会在20天后降至安全食用水平。绿茶虽有抗氧化、降血糖、提高机体免疫能力的作用，但至于抗癌有“小白鼠”动物实验，对人体是否有效尚未有实证研究，不建议专门为防癌而喝茶，更何况肠胃虚寒等人群饮绿茶还可能引起不适。
偏方@求证
偏方：烧烤后吃根香蕉
鉴定：香蕉中的维生素、纤维素不多
烧烤类食品会产生较多的苯并芘等致癌物。最新研究发现，香蕉能在一定程度上抑制苯并芘的致癌作用，保护胃肠。
点评：只能说香蕉中含有的纤维素有加快胃肠蠕动、缩短食物在胃肠的停留时间，从而降低有害物质吸收，但“抑制苯并芘的致癌作用”目前尚无科学依据证明。另外其实香蕉中的维生素、纤维素含量不多，并且含糖量高，高脂高热，烧烤后食用可能使体内的热量堆积，导致发胖，不推荐。
偏方：吃蟹后，喝生姜红糖水
鉴定：理论上正确
蟹肉属寒性，脾胃虚寒的人吃后可能引发胃痛、腹泻、呕吐等。吃蟹后喝一杯性温的生姜红糖水，能祛寒暖胃、促进消化、缓解胃部不适。
点评：中医上认为蟹肉属寒，因此脾胃虚寒的人不宜吃，容易引发胃痛、腹泻等；如果吃蟹后喝一杯性温的生姜红糖水，就能驱寒暖胃、缓解不适，有一定道理。但具体应用时要看个人体质，症状过于严重时，应立即就医。
偏方：肉食油腻，可喝杯芹菜汁
鉴定：蔬菜中的纤维素不溶于水，解油腻作用有限
如果吃的油腻食物较多，喝杯糖分低、纤维素含量高的芹菜汁大有裨益。芹菜中的纤维素可以帮助带走部分脂肪。
点评：增加纤维素摄入能促进肠道运动将油腻排出体外，可多吃含膳食纤维的新鲜蔬果。但是芹菜本身的纤维素虽高，但纤维素大多不溶于水，榨成汁后，纤维素含量就相对低了。
偏方：吃火锅后喝点酸奶
鉴定：作用不大，冷酸奶更应忌吃 …
